La tercer cena – maridaje- develación del proyecto El platillo en el Lienzo se realizó el pasado 29 de Mayo del 2020 y en esta ocasión fue de una forma virtual, en la que se develo la obra del artista plástico Juan Barragán basado en un plato del prestigiado Chef Darren Walsh.
El Platillo en el Lienzo | 3er. Evento
La empresa de arte Manifesto ha llevado con gran éxito la realización del proyecto El Platillo en el Lienzo (Bodegones contemporáneos) en la que artistas tapatíos plasman su interpretación de un platillo realizado por un reconocido chef quien es el comprador de la obra en cuestión.
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Debido a la situación mundial que se esta viviendo por la pandemia, es que en esta ocasión la cena no fue presencial, sino de manera visual, por lo que la planeación de dicha actividad se realizó con una gran coordinación en donde el Chef Darren desde muy temprano comenzó con los preparativos de la cena.
Rito sensorial – La obra
El menú se envió a casa de quienes adquirieron la cena, y se convoco a una reunión virtual por zoom en la que por dicho medio se realizó primero la develación de la obra titulada “Rito sensorial” · Óleo sobre tela, 120 x 100 cms creció del joven artista plástico Juan Barragán.
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La cena
Una vez que todos los participantes tuvimos nuestro paquete con la cena, ahí se incluían cada uno de los elementos de cada plato y el chef Walsh dió las indicaciones de cómo deberían servirse para que cada quien pudiéramos disfrutarlo, además de que se contó con bebidas de Martell, Chivas y Tequila Altos que llegaron en envases listos para servir.
El 1er. Tiempo que como ya mencioné fue la Presentación de El Platillo en el Lienzo y Develación de Obra de Juan Barragán, basada en una ENSALADA DE BETABEL Y MASTUERZO, creación del chef Darren Walsh y el Maridaje fue un vino Selección Monogram, Sauvignon Blanc, 2017, Hugo D´ Acosta.
2do. Tiempo; TACO DE JÍCAMA Y MARLIN, marlín en escabeche / alioli de chile güero / mousse de avocado / tártara de chayote, para maridar, Colette: Martell VSOP, chutney de moras con chile morita y especias con jugo de arándano
3er. Tiempo TARTAR DE RES; manzana / jícama / yuzu / polvo de alga / salsa ukoy, acompañado con un Aki Paloma: Altos Plata, jugo de toronja, yozu, oleo de té verde, jazmín y toronja
4to. Tiempo PULPO A LAS BRASAS. Emulsión de chile guajillo y cacahuete / aire de papas / alioli de chile güero / polvo de huitlacoche / queso cotija añejo. Maridaje: Luckenbooth: Chivas Extra, shrub de piña asada, albahaca, jengibre y miel con top de soda
5to. Tiempo CARAJILLO Mousse de café y chocolate / bizcocho embebido en Chivas XV / base crujiente de chocolate.
La Experiencia
Con los cambios en estos tiempos, no cabe duda que esta experiencia fue única y sobre todo deliciosa por el gran sazón que tiene el Chef Darren Walsh, uno de los grandes representantes de la nueva gastronomía que ha revolucionado a Guadalajara.
Esperamos las siguientes develaciones ya que esta primera colección consta de 10 obras de 10 reconocidos chefs y restaurantes de Guadalajara.
Fotos: Alaín Bultrago | Base 3
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