A partir de este 2018, la FIL Guadalajara contará con un espacio y un programa dedicado a la literatura gastronómica: Libros al Gusto. Este espacio estará dedicado a la promoción y la divulgación del arte culinario mediante charlas, mesas redondas y presentaciones de libros. También contará con una librería especializada y una cocina-auditorio en donde nuestros visitantes podrán disfrutar y aprender muchos de los secretos de este apasionante tema.
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Como buen #Tragon me ha interesado el difundir todo lo referente a la gastronomía y por eso desde el año pasado me dí a la tarea de asistir y buscar todo lo referente a la literatura gastronómica, y este año estoy feliz de que la Feria Internacional del Libro de Guadalajara le brinde el espacio que se merece, por eso comparto contigo el…
Programa Libros al Gusto | FIL Guadalajara 2018
Sábado 24 de noviembre
Foro de Libros al Gusto,
Cerveza, historia y tradición en México17:00 a 17:50
La cerveza es uno de los componentes principales de la mesa mexicana. El acompañamiento perfecto para cualquier comida. Y detrás de la cerveza hay muchas historias.
En la voz de Abigail Ramos conoceremos no sólo las mejores formas de catar, sino lo que hay detrás de la producción de esta bebida: materias primas, temperaturas, olores, colores, sabores. Y cómo lograr que todas esas variantes se conserven y repitan en el tiempo para tener una cerveza memorable.
- Editorial Museo Citadino
- Participa: Abigail Ramos
Grano de sal y otros cristales19:00 a 19:50
En Grano de sal y otros cristales convive una alacena singular: curiosas reflexiones sobre la cocina mexicana, así como sus similitudes y contrastes con la francesa; entretenidas crónicas gastronómicas de Adolfo Castañón, a su paso por el país que vio nacer a Montesquieu; y con sazón nerudiano, placenteros homenajes a varios alimentos, platillos y usos y costumbres alrededor del fogón.
- Universidad del Claustro de Sor Juana
- Participa: Carmen López Portillo Romano
Domingo 25 de noviembre
Foro de Libros al Gusto,
El sabor de Colima15:00 a 15:50
En Colima hay una gastronomía virgen, porque la manera tan particular de alimentarse en este terruño se mantiene casi intacta en cada casa, renace bajo las enramadas, se comparte en las cenadurías, brilla en los puestos de mercados y calles y hace gala en los restaurantes tradicionales. Pero el crecimiento urbano del siglo XXI, junto con la llegada de otras influencias y el desconocimiento de lo nuestro son una amenaza latente que podría alejarnos de nuestras raíces.
Ante el riesgo de perder nuestra cultura gastronómica, ante la evidencia de platillos e ingredientes desconocidos para nuestros hijos, hemos decidido cambiar el rumbo. Después de esta búsqueda, sabemos que lejos de rescatar una cocina, es la cocina la que nos rescata a nosotros.
Tras diez años de investigación, puede decirse que la actual gastronomía colimota tomó su forma en el contexto criollo de la Villa de Colima y, posteriormente, en las haciendas del siglo XIX y XX. Tal vez les parezca extraño que haya pocas recetas ligadas al pasado indígena. Esto se debe, en buena medida y desgraciadamente, al exterminio de la población originaria desde la conquista y hasta el siglo XX.
Para muchos, Colima y su gastronomía son grandes interrogantes. Existen crónicas del siglo XVI en las que se habla de pueblos indígenas, principalmente hablantes del náhuatl y de otras lenguas. Sin embargo, el aislamiento de la región hizo imposible registrar y preservar los rasgos culturales de sus habitantes. Y es que desde la época prehispánica hasta hace apenas unos 100 años, la región colimota se mantuvo aislada del resto del país por sus condiciones geográficas. No fue sino hasta 1908, con la llegada del ferrocarril, que el resto del país comenzó a enterarse de las riquezas culinarias y las peripecias por las que había pasado esta zona biocultural.
Una conversación que inicia con un viaje a través de los ingredientes, los sabores, las recetas, los lugares y la gente que hace de Colima un destino gastronómico por descubrir. Las fotografías, los mapas y las anécdotas nos conducirán a través de esta aventura.
- Secretaría de Cultura del Estado de Colima
- Participan: Nico Mejía, Luza Alvarado, Carlos Ramírez Vuelvas
Cocina de las soldaderas de Sayula16:00 a 16:50
Sayula uno de los 125 municipios que conforman el estado de Jalisco, es reconocido por su importancia comercial, artesanal, religiosa y cultural; ni que decir de su gastronomía que le ha dado la fama de tener mujeres que saben cocinar.
Más aún, su estratégica ubicación en la ruta ferroviaria que corría de GDL-COL, detonó el comercio y sirvió como centro de reunión militar al mismo Pancho Villa.
Por sus hermosas serranías, se volvió área de trabajo obligado para los contingentes militares. Actividad que fue tan necesaria e importante como la supervivencia misma del poblado, por tal causa, los soldados, soldaderas y adelitas fueron testigos del nacimiento de una nueva forma de vida y de alimentación con rasgos propios.
- Mujeres del Maíz
- Participa: Maru Toledo
Almanaque de la cocina nacional18:00 a 18:50
- Grupo Culinaria Mexicana
- Participa: Claudio Poblete Ritschel
Estación Gourmet19:00 a 19:50
El objetivo general del programa educativo es formar profesionistas con un alto dominio teórico, práctico y con valores éticos de las artes y ciencias culinarias, preparados profesionalmente con estándares mundiales cuya aplicación genere calidad en la investigación, administración, producción, servicio e innovación en beneficio del sector gastronómico, a nivel nacional e internacional.
- Centro Universitario de la Costa
- Participa: Luis del Sordo García
Martes 27 de noviembre
Foro de Libros al Gusto,
El chile fruto ancestral18:00 a 18:50
El chile ha sido uno de los ingredientes esenciales en la cocina mexicana desde tiempos prehispánicos. La adaptabilidad que tiene esta semilla para transformarse en otras variedades y adecuarse a nuevos entornos, los diversos grados de picor, las propiedades medicinales y el trasfondo histórico, cultural y ritual que se ha creado en torno al chile son algunos de los temas que motivan esta charla.
- Artes de México
- Participa: Otto Schöndube Baumbach
La cocina en tiempos de sor Juana20:00 a 20:50
Mónica Lavín, cuentista, novelista y ensayista mexicana, ha incursionado en distintas obras en el análisis de nuestra cultura gastronómica. Su novela Yo, la peor, la acercó a Sor Juana y su tiempo. En esta charla hablará de las mezclas culturales que se dieron en los conventos novohispanos. Esa fusión dio lugar a mucho de lo que hoy compone la reconocida gastronomía mexicana.
- FIL Guadalajara
- Participa: Mónica Lavín
Jueves 29 de noviembre
Foro de Libros al Gusto,
Turismo gastronómico en México17:00 a 17:50
- FIL Guadalajara
- Participan: Jorge Orozco, Germán Ralis Cumplido
Sabores de Nayarit
18:00 a 18:50
Nos hablarán del resultado de una apasionada búsqueda del sabor tradicional de Nayarit realizada por Alondra Maldonado Rodriguera, acompañada del fotógrafo Roberto Zepeda. En esta travesía recorrió 4,500 km, visitó 45 poblaciones en los 20 municipios del estado de Nayarit y tuvo la oportunidad de dialogar con más de 240 personas.
- Editorial Pax
- Participa: Alondra Maldonado Rodriguera
La cocina novohispana19:00 a 19:50
La charla será sobre las costumbres y platillos que se ofrecían en la corte de los virreyes de la Nueva España; en lo que hoy es Palacio Nacional, ahí se sirvieron los banquetes más fastuosos de todo el continente americano por al menos dos siglos. Fue en este periodo cuando comenzó el sincretismo entre los ingredientes europeos y los mexicanos.
- FIL Guadalajara
- Participa: Edmundo Escamilla
La revolución gastronómica de Baja California20:00 a 20:50
- Participa: Omar Millán
Viernes 30 de noviembre
Foro de Libros al Gusto,
La cocina mexicana, patrimonio de la humanidad16:00 a 16:50
- Conservatorio de Cultura Gastronómica Mexicana
- Participa: Gloria López Morales
Tonacayotl: nuestro sustento. Ahuacatl: fruto delicioso y nutritivo18:00 a 18:50
Ahuácatl: Fruto delicioso y nutritivo, nos sugiere que estamos ante un producto de nuestra tierra cuyos orígenes se remontan a tiempos prehispánicos: ahuácatl o aguacate.
- Fundación Herdez
- Participan: Martín González de la Vara, Raúl Traslosheros, Azucena Suárez de Miguel
Cocina e identidad19:00 a 19:50
- Escuela de Gastronomía Mexicana
- Participa: Yuri de Gortari
Sábado 01 de diciembre
Foro de Libros al Gusto
Dulces besos17:00 a 17:50
- Larousse
- Participa: Paulina Abascal
Matices de la cocina prehispánica y la relación con la Iglesia18:00 a 18:50
La cocina prehispánica y su influencia en la manera de comer de los mexicanos
- FIL Guadalajara
- Participan: Jorge Orozco, José Dolores Aguayo
La verdadera historia del chocolate19:00 a 19:50
Este relato de uno de los alimentos predilectos del mundo es mucho más antiguo de lo que nos imaginamos. Intervienen diversas disciplinas en su historia, botánica, arqueología, socioeconomía y, por supuesto, el arte culinario del que nos hablará el chef Edgar Núñez. La narración comienza hace unos tres mil años en las selvas de México y de América Central con el árbol Theobroma cacao y los complejos procesos necesarios para transformar sus amargas semillas en lo que hoy conocemos como chocolate.
- Fondo de Cultura Económica
- Participa: Édgar Núñez
Domingo 02 de diciembre
Foro de Libros al Gusto
Pan Tachigual y la cesión de vara15:00 a 15:50
Primero de maíz y después de trigo, desde tiempos ancestrales formó parte de las ceremonias más significativas en la vida política y religiosa de algunos pueblos.
En la conferencia se hablará del uso simbólico que se le daba a esta masa y su importancia para la evangelización franciscana, así también su transformación a través de siglos hasta quedar convertido en los gatos que acompañan a la Virgen Purísima en el mes de diciembre.
- Mujeres del Maíz
- Participa: Maru Toledo
Recetario especial para personas con fenilcetonuria16:00 a 16:50
- Asociación Mexicana de Fenilcetonuria, AC
- Participa: José de Jesús Muñoz N
Francia, peculiaridades de su cocina17:00 a 17:50
- FIL Guadalajara
- Participa: Antoine Poitevin
Librería especializada
Libros al Gusto tendrá una librería especializada donde el público asistente encontrará una gran variedad de títulos relacionados con la gastronomía, desde recetarios hasta libros de investigación y antropología gastronómica, el espacio estará abierto al público y profesionales durante los 9 días de la FIL y estará ubicado en el vestíbulo 3 del área nacional junto al foro de presentaciones de este programa.
¿Listos?
Como puedes ver, el espacio Libros al Gusto de la Feria Internacional del Libro de Guadalajara sera un espacio delicioso para quienes nos encanta la gastronomía y hay muchas opciones que podremos conocer, recuerda seguirme en redes sociales porque te traeré lo más improtante de este evento.
Te invito a ver el video de mi experiencia en la FIL Guadalajara 2017
PROGRAMA TOMADO DE: https://www.fil.com.mx/exp/gastronomico.asp
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