El pasado lunes 28 de abril, tuve el gran honor de ser invitado a La Gran Noche del Chef, realizado por “Eventos Gastroculturales, SC”; presidido por Lupita Cruz Guerrero con quién tuve la gran fortuna de platicar y conocer que este evento se realiza desde hace 18 años en el estado de Jalisco, en el cual se une un programa cultural y artístico, encuentros de intercambio comercial y una cena temática de nueve tiempos.
Esta reunión se realizó en el Centro Cultural González Gallo (Antigua Estación del Ferrocarril) de Ribera Chapala, con una arquitectura que fue el marco ideal para un evento permite la interacción entre profesionales de la industria de una forma natural.
Y fue en este recinto donde tuve la oportunidad de conocer a grandes personajes como Don J. Ignacio García Rosales, un artesano de la piedra de basalto que lo ha llevado a conocer el mundo y del que en otra publicación les platicaré ampliamente de él.
La tarde era perfecta así que todos los invitados pudimos disfrutar de un coctél preparado por el mixólogo Orlando Cano y yo seleccioné el de nanche mezclado con mezcal “BALAM”.
QUE MOCTEZUMA BENDIGA, LO QUE CAIGA A LA BARRIGA!
Antes de iniciar este viaje al pasado culinario de nuestro México, bajo el tema de “Los Banquetes de Moctezuma”, primero se realizó la bendición de los alimentos, presentado por el Grupo Ceremonial Xalistli de la familia Zepeda y posteriormente disfrutamos de un menú de 9 tiempos, preparado por el Chef Gerardo Montoya Guerreo con alumnos del área de gastronomía de la Universidad Enrique Díaz de León.
El primer tiempo fue un preámbulo de un gran viaje a las raíces de nuestra cocina, ya que se presentó el pato de Nopales en penca con tostada azul y como bebida un pulque curado de pitaya siendo una combinación muy buena.
Papadzul de chaya con salsa yucateca y un Gelatto Casa Madero Chenin Blanc preparado por el Chef Jorge Chacón fueron el segundo tiempo que nos permitía entablar una buena conversación en la mesa.
El tercer tiempo llegó con un Huatape de jaiba con chochoyotas al epazote y chile ancho que en lo personal no me agrado mucho dado que no soy fan de los mariscos, sin embargo la opinión general en la mesa fue bueno aunque el Coctel “Tlali” realizado por Mixólogo Orlando Cano, combinaba perfecto con el platillo.
UN OJO AL TACO Y OTRO AL GALARDONADO.
Mientras la noche transcurría, Lupita Cruz Guerrero realizó la entrega de reconocimientos a empresarios y especialistas de la cocina, entre ellos los Chefs Tony Nardely, Toño Sayavedra y Carlos Treviño, por su valiosa aportación al gremio gastronómico a través de su programa “Cocina Práctica” que se transmite a diario por Televisa GDL; así como al Chef Antonio de Livier (Propietario del restaurante La Panga del Impostor), por su aportación al gremio gastronómico como restaurantero, dándole valor a todo aquello que implica resaltar a México en su cocina.
Para ver más fotos de los asistentes y galardonados, te invito a visitar la galería de fotos en UrBeat.com: click aquí!
Así continuamos con el cuarto tiempo que fue con un Taco de langosta y langostinos, frijoles negros con ensalada de chacales y quelites y una salsa de chiles pasados, acompañados por un Gelatto Casa Madero V Rosado del Chef Jorge Chacón, platillo que fue uno de mis favoritos de la noche.
Otro de los platos que más disfruté fue el quinto tiempo: Zacahuil de conejo y verdolagas en salsa verde y ensalada de xoconostle y chiles chures. El único pero (en lo personal) fue el Coctel “Mayto” del Mixólogo Orlando Cano, que a pesar de una presentación y un sabor florar, contrastaba demasiado con el plato haciendo que ambos perdieran fuerza.
El sexto tiempo llegó simplemente denominado caldo de piedra… sin piedra!
PARA CERRAR CON EL PENACHO DE MOCTEZUMA
El séptimo plato fue Codorniz rellena de huitlacoche con atápakua de chile guajillo y tomate con una Ensalada floral acompañada por un Vino tinto Casa Madero Shiraz, sin duda la imagen lo dice todo.
El último de mis favoritos fue el octavo tiempo: Tacos de jícama rellenos de confit de pato con pico de gallo y salsa de ciruela y chile morita… la fotografía no describe el gran sabor de boca que este platillo me dejó; mismo que fue acompañado por un Vino Tinto Shiraz de Casa Madero.
Para cerrar fue el postre del chef de cereales, frutos rojos y un sorbete de café.
La Gran Noche del Chef nos dejó más que un excelente sabor de boca gracias a la hospitalidad de Lupita Cruz Guerrero así como la invitación por parte de Víctor Estrella y su agencia de relaciones públicas MUST. Esperamos los próximos eventos como el Pequeño Gran Gourmet, Fancy Gourmet y CoctelARte.
Y como dijo Hipócrates: “Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina.”
