DELHEA, (Delicious Healthy) por sus siglas en inglés, es encabezado por la Chef Japonesa, Keiko Nagae y por la Dra. Mizuho Nasu, fundadora del proyecto, quien propone un movimiento a favor de la salud y en contra de la obesidad.
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DELHEA propone inspirar una repostería que utilice prácticas y preparaciones saludables al utilizar frutas, vegetales, especias y jarabes naturales, entre otros ingredientes que son originarios de México, para que la gente pueda comer postres deliciosos y sanos en donde no se sacrifique el sabor.
Vacherin Exótico por la Chef Keiko Nagae.
Porciones por Preparación: 36
Merengue de Limón
- 90gr. Claras de huevo
- 125gr. Azúcar
- 6gr. Clara de huevo en polvo
- 90ml. Jugo de limón
Preparar como un merengue francés: Comience a batir las claras de huevo. Agregue la mezcla de azúcar y de la clara de huevo en polvo en 3 partes.
Añadir el jugo de limón poco a poco.
Hornear a 90°C por 40-60 min.
Mousse de coco
- 250gr. Puré de coco
- 2gr. Grenetina
Calentar 50gr. de puré de coco. Añadir la grenetina hasta derretir. Agregar el resto del puré.
Vaciar la mezcla dentro del siphon, agregar 2 cargas de gas.
Mantener en el refrigerador.
Sorbet de coco
- 250gr. Puré de coco
- 150ml Agua
- 50gr. Jarabe de agave
Hacer un jarabe con el agua y el jarabe de agave. Mezclar con el puré de coco.(Ojo: En caso de que se utilice leche de coco en lugar del puré de coco no debe agregar el agua.)
Piña Asada
- 250gr. Piña en cubos pequeños
- 20gr. Azúcar mascabado
- ½ Vaina de vainilla
Derretir el azúcar mascabado en una sartén.
Añadir la piña en cubos, la vaina de vainilla tostada.
Frutas:
- Mango en cubitos
- Lichis
- Limón
- Frutas de la pasión
Coulis de Mango
- 200gr. Puré de mango
- Jugo de limón (de ser necesario)
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