Vacherin

Vacherin Exótico

DELHEA, (Delicious Healthy) por sus siglas en inglés, es encabezado por la Chef Japonesa, Keiko Nagae  y por la Dra. Mizuho Nasu, fundadora del proyecto, quien propone un movimiento a favor de la salud y en contra de la obesidad.

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DELHEA propone inspirar una repostería que utilice prácticas y preparaciones saludables al utilizar frutas, vegetales, especias y jarabes naturales, entre otros ingredientes que son originarios de México, para que la gente pueda comer postres deliciosos y sanos en donde no se sacrifique el sabor.

Vacherin Exótico por la Chef Keiko Nagae.

Porciones por Preparación: 36

Merengue de Limón

  • 90gr. Claras de huevo
  • 125gr. Azúcar
  • 6gr. Clara de huevo en polvo
  • 90ml. Jugo de limón

Preparar como un merengue francés: Comience a batir las claras de huevo. Agregue la mezcla de azúcar y de la clara de huevo en polvo en 3 partes.

Añadir el jugo de limón poco a poco.

Hornear a 90°C por 40-60 min.

Mousse de coco

  • 250gr. Puré de coco
  • 2gr. Grenetina

Calentar 50gr. de puré de coco. Añadir la grenetina hasta derretir. Agregar el resto del puré.

Vaciar la mezcla dentro del siphon, agregar 2 cargas de gas.
Mantener en el refrigerador.

Sorbet de coco

  • 250gr. Puré de coco
  • 150ml Agua
  • 50gr. Jarabe de agave

Hacer un jarabe con el agua y el jarabe de agave. Mezclar con el puré de coco.(Ojo: En caso de que se utilice leche de coco en lugar del puré de coco no debe agregar el agua.)

Piña Asada

  • 250gr. Piña en cubos pequeños
  • 20gr. Azúcar mascabado
  • ½ Vaina de vainilla

Derretir el azúcar mascabado en una sartén.

Añadir la piña en cubos, la vaina de vainilla tostada.

Frutas:

  • Mango en cubitos
  • Lichis
  • Limón
  • Frutas de la pasión

Coulis de Mango

  • 200gr. Puré de mango
  • Jugo de limón (de ser necesario)

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