El Concurso Cocinero del Año México es un evento en el que participan chefs profesionales y después de siete semifinales comprendidas desde el año 2015, llegó a su final la 5ta. Edición, este 2017 en el marco de la Expo Antad Alimentaria 2017 que se realizó el 7 y 8 de marzo de 2017 en la Expo Guadalajara.
Para esta edición se recibieron más de 700 recetas y se realizarón varias semifinales en distintos estados de la República Mexicana, llegando a la final de esta 5a. edición los siguientes chefs:
José Alberto Maldonado
Chef propietario – Banquetes Ibetza – León; Guanajuato.
Jorge Obregón
Chef ejecutivo/operativo – Hotel Crowne Plaza – León; Guanajuato
Raúl Soto Domínguez
Chef de residencias – Villas del Mar, Palmilla – Los Cabos; Baja California Sur
Jorge Boneta
Chef corporativo – Metropolitan Center – San Pedro Garza; Nuevo León.
Diego Niño Torres
Chef – Nexo Wine Bistrot Polanco – Ciudad de México; Ciudad de México.
Josafat Zalapa Mondragón
Chef Ejecutivo co-propietario – Restaurante Zaha – Morelia; Michoacán.
José Oscar Casimiro Segundo
Chef – Ajumú Taller de Cocina – Guadalajara; Jalisco.
Uriel Viveros
Chef Ejecutivo – La Félix (cantina de ciudad) – Monterrey; Nuevo León.
Los concursantes durante la Final han tenido que realizar un menú compuesto por: 2 botanas (una basada en jamón serrano y la otra en pesca sustentable), entrada, plato fuerte y postre que previamente habrán diseñado. Los chefs finalistas han contado con 5 horas para la realización de este menú, del cual han elaborado elaborar 6 raciones de cada uno de los platillos.
Para hacerlo aún más competitivo, en esta edición los chefs participantes no han podido llevar su propio ayudante, el día de la competencia se les ha asignado un estudiante avanzado de gastronomía, de la Colegio Gastronómico Internacional de Guadalajara, como ayudante.
Los jueces encargados de calificar los platillos fueron en esta ocasión:
– Aquiles Chávez
Chef propietario de los restaurantes Fisheria (Houston, Playa del Carmen y Tabasco), restaurante Sotero en Pachuca (Hidalgo) y jurado de Top Chef México.
– Alexis Bostelmann
Chef Corporativo de Grupo Vidanta.
– Jonatán Gómez Luna
Chef ejecutivo del restaurante Le Chique y Chef corporativo de Grupo Karisma Hotels & Resorts.
– Cecilia Núñez
Editora de la revista Food and Travel México.
– Javier Aranda
Chef propietario de los restaurantes La Cabra y Gaytán, cada uno con una estrella Michelin en Madrid, España e imagen de Interporc Spain.
– Fernando Martínez Zavala
Chef del restaurante Yuban y chef copropietario del restaurante Seneri, ambos en la Ciudad de México y ganador de Cocinero del Año México en 2014.
– Nico Mejía
Chef embajador de la gastronomía del Estado de Colima y conductor del programa Cocinero Mexicanos del canal Azteca7.
– Bernabé Soto
Chef propietario del restaurante Hemingways Bistro.
– Álvaro Gómez
Periodista gastronómico y creador del portal gastronómico Gourmetepec
– Grisel Téllez
Oceanóloga y Directora Operativa de Comepesca.
Y EL GANADOR DE COCINERO DEL AÑO MÉXICO 5a. EDICIÓN ES:
Así después de una larga discusión de los jueces, llegaron a la conclusión de que el ganador de la 5a. Edición de Cocinaro del Año México 2017 es:
Uriel Viveros
Chef ejecutivo Cantina La Félix (cantina de ciudad) en Monterrey, Nuevo León.
El Chef Viveros presentó los siguientes platillos:
- Botanas: -Ceviche verde de almeja chocolata
-Tostada de arroz Morelos con jamón serrano, requesón y vinagreta de chile piquín. - Entrada: Tetela oaxaqueña rellena de hongos con pulpo y salsa martajada.
- Plato Fuerte: Costilla de res con los sabores del asado.
- Postre: Cheesecake de hoja santa y merengue de coco.
El Segundo lugar, con un premio económico de 25,000.00 pesos fue para:
Jorge Boneta
Chef corporativo en Metropolitan Center. San Pedro Garza; Nuevo León.
El menú del chef Boneta fue:
- Botanas: – Tamal frito de almeja chocolata, chipotle y trufa.
– Tostada de carnitas de serrano y xoconostle tatemado. - Entrada: Ramen en consomé de chapulín y pasilla mixe, poleo y té limón con chicharrón de camarón 7 barbas.
- Plato Fuerte: Lobina en coloradito de cítricos y mole de frijol del Istmo.
- Postre: Esponja de matcha con helado de ajonjolí negro y jericaya de limón.
El Tercer lugar y dotado con un premio económico de 15,000.00 pesos lo ganó:
Diego Niño Torres
Chef de Nexo Wine Bistrot Polanco – Ciudad de México.
Diego presentó el siguiente menú:
- Botanas: – Jurel curado con hoja de aguacate, aguacate quemado y pasta de chile mije.
– Clarificado de serrano con aire de jitomate. - Entrada: Corazón de lechuga con gremolata, puré de colinabo y manzana y emulsión de chorizo verde y kale.
- Plato Fuerte: Lengua de res con mole de pancita.
- Postre: Biscuit glace de maracuyá con yogurt, mango y café.
Cocinero del Año
en su quinta edición en México ha querido darle la oportunidad a todos los Cocineros de construir, construir una idea, construir un platillo, construir un sueño. Por ello es que sus premios son de gran valor más que lo económico.
Primer lugar:
1. Ayudarlo a poner un negocio:
Se le aportarán 300,000.00 pesos para el inicio de un negocio. Cocinero del Año supervisará que este dinero se de para pago de renta de un local, decoración, maquinaria, etc.
Se le apoyará en la búsqueda de empresas que puedan ser patrocinadoras en su negocio como: maquinaria, mobiliario, vajilla, etc.
• Se le dará apoyo con medios de Comunicación a través del Dpto. de RRPP de Cocinero del Año México.
Opción 02 : Si ya es Chef Propietario
• Se le aportarán 300,000 pesos para alguna partida que necesite su negocio. Puede ser para una campaña de medios, para comprar maquinaria, para comprar equipo, para redecorar el local, para ampliación, etc. Cocinero del Año México realizará directamente la inversión para supervisar que realmente se emplea en el negocio.
• Se le dará apoyo con medios de Comunicación a través del Dpto. de RRPP de Cocinero del Año México.
Opción 03 : Si no tiene negocio ni crea que sea el momento de montarlo
• Su premio será la realización de una estancia de perfeccionamiento con los mejores chefs de México, estando en tres de los mejores restaurantes del país con diez meses de duración total, dándole una compensación económica para sus gastos de 30,000 pesos mensuales.
Segundo lugar:
• Se dará un premio económico de 25,000 pesos en efectivo.
Tercer lugar:
Se dará un premio económico de 15,000 pesos en efectivo
La finalidad que impulsa a Cocinero del Año México es promover la gastronomía mexicana, apoyar al turismo gastronómico y potencializar la profesión de Cocinero.
Esto no se podría llevar a cabo si empresas y organismos tan importantes no participaran como patrocinadores, es por ello que Alimentaria México, ElectroluxCocinas y Lavanderías, Expo Antad & Alimentaria, Chef Works, el Gobierno del Estado de Guanajuato a través de la Secretaria de Desarrollo Turístico del Estado, el Gobierno del Estado de Colima a través de la Secretaría deTurismo del Estado y el Gobierno del Estado de Tamaulipas a través de la Secretaría de Desarrollo Económico y Turismo, así como Comepesca e Interporc Spain, unieron sus esfuerzos para encontrar al mejor chef de nuestro país.
Para mayor información a cerca del Concurso y lo relacionado esta edición, visita la página Web :
www.concursococinero.com.mx
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