Insalata Caprese

En el 2015 se realizó el 4to. FESTIVAL GASTRONÓMICO ALFREDO DI ROMA en el Hotel Presidente Intercontinental Guadalajara y tuve la oportunidad de conocer y aprender un poco del Chef Ejecutivo de los restaurante Alfredo Di Roma: Mauro Chiecchio.

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Así que aproveche que el Chef Chiecchio y Presidente Intercontinental no facilitaron sus recetas y con gusto el #Tragón la comparte contigo:

INSTALATA CAPRESE

Para la ensalada:

  • 175 Gr. Queso Mozzarella
  • 200 Gr. Jitomate Guaje
  • 30 Gr. Endivia
  • 30 Gr. Mezcla de Lechugas
  • 0.05 Lt Salsa Pesto
  • Cebollín
  • Orégano Molido
  • Sal

Para la Salsa Pesto:

  • 20 Gr. Albahaca Italiana
  • 10 Gr. Queso Parmesano Rayado
  • 6 Gr. Piñones Rosa
  • 2 Gr. Ajo
  • 0.020 Lt. Aceite Extra Virgen de Oliva
  • Sal

Procedimiento:

Moler en la licuadora todos los ingredientes de la salsa pesto hasta obtener una salsa cremosa.

Esta salsa originalmente se debería de elaborar al molcajete. Cortar el jitomate guaje en rodajas igual que el queso mozzarella.

Alternar una rebanada de jitomate con una de queso mozzarella en el plato de servicio formando un círculo, agregar la sal y el orégano molido.

En el medio poner las hojas de endivia verticales con el cebollín y un manojito de mezcla de lechuga y por ultimo la salsa pesto manchando un poco el plato para resaltar más el color y mejorar la presentación

BUON APETIT!

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