El pasado 16 de marzo del 2016 la Interprofesional Porcino de Capa Blanca INTERPORC realizó en Guadalajara su presentación para ingresar al mercado mexicano, para ello trajo a la Estrella Michelín, el Chef KISKO GARCÍA del restaurante «El Choco» de Córdoba , España.
Para este evento realizó varias entradas y tuvo a bien dejarnos las recetas las cuales el #Tragón les comparte.
HUEVOS CON JAMÓN S. XXI
Ingredientes
- Jamón Picado
- 600 gr. Yema
- 10 gr. Sak
- 500 gr. patata cocida
- 145 gr. nata
- 120 gr. Aceite de Oliva
- 150 gr. Agua
- Sal y Pimienta al gusto
Elaboración
- Cocinar la yema de huevo en horno a 65° C durante unos 40 minutos y reserva.
- Guardar las cáscaras de huevo las cuales servirán para emplatar.
- Para la espuma de patata, añadimos en a Thermomix la patata cocida, nata, aceite de oliva, se mezcla y se añade todo en un sifón para conseguir la espuma.
- En un plato hondo tipo bol. llenar la base con sal gorda, encima se apoya la cáscara de huevo a modo de plato y se llena con la espuma de patata. A continuación se añade encima la yema y se finaliza añadiendo el jamón español picado.
