En el 2015 se realizó el 4to. FESTIVAL GASTRONÓMICO ALFREDO DI ROMA en el Hotel Presidente Intercontinental Guadalajara y tuve la oportunidad de conocer y aprender un poco del Chef Ejecutivo de los restaurante Alfredo Di Roma: Mauro Chiecchio.
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Así que aproveche que el Chef Chiecchio y Presidente Intercontinental no facilitaron sus recetas y con gusto el #Tragón la comparte contigo:
Fettuccine Alfredo
Rendimiento 4 pax
Para la pasta:
- 200 gr. Harina de Semolina
- 300 gr. Harina Blanca
- 2 pz. Huevos
- 6 pz. Yemas
- 10 cl. Aceite Extra Virgen de Oliva
Para la salsa:
- 280 gr. Mantequilla (Fern)
- 320 gr. Queso Parmesano Rayado
Procedimiento para la masa:
Formar una fuente con las dos harinas mezcladas y en el centro verter los huevos enteros, las yemas, el aceite extra virgen y con la ayuda de un tenedor mezclar los ingrediente y cuando se habrá incorporado casi toda la harina seguir amasando con las mano trabajando la masa por unos minutos hasta que resulte homogénea y consistente, a este punto taparla con un trapo húmedo y dejarla reposar por unas horas en refrigeración.
Procedimiento para las Fettuccine:
Cortar la masa en rebanadas de 1 cm. aprox. y con el ayuda de una maquina para extender pasta casera pasarla varias veces en sus rodillo doblándola a la mitad cada vez y cuando tenga una consistencia bien homogénea adelgazarla pasándola varias veces a un espesor cada vez mas delgado obteniendo una lamina de 1 a 1,5 mm.y a este punto cortarlas de 30 cm. de largo y pasarlos al cortador de la fettuccine y porcionarla de 140 gr por porción.
Hervir la pasta en abundante agua salada por medio minuto ya que siendo pasta fresca la cocción es muy rápida, escurrir y verter en un platón muy caliente donde previamente se puso la mantequilla en cuadritos, cubrir con el parmesano rayado y agregar 100 ml. de agua de cocción.
Mezclar rápidamente todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea, si necesario agregar poco mas de agua y tu Fettuccine Alfredo estará listo
BUON APETIT!
Imágen Principal y receta cortesía de Hotel Presidente Intercontinental
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