La Chef Betty Vázquez es una digna representante y embajadora de la gastronomía de Nayarit, y yo como Cocinero Tragón hoy haré mi versión de su receta de Ceviche a la Naranja.
Chef Betty Vazquez
Tengo la fortuna de conocer a la Chef Betty Vazquez desde el año 2015 y es una gran mujer que admiro mucho por su sencillez y su gran carisma de la que he aprendido mucho, por eso en esta ocasión quise rendirel un pequeño tributo, tratando de hacer una de sus recetas.
Puedes ver la entrevista que le hice ese año por primera vez en mi canal de Youtube AQUÍ.
Las cantidades de la receta a continuación están calculadas para 2 personas.
Ceviche a la Naranja
Receta de la Chef Betty Vázquez
INGREDIENTES
- 1 taza de pescado fresco aprox. 200 gramos (yo usé atún)
- 3 cucharadas de cebolla blanca picada
- Jugo de 1 limón
- El jugo de 1 naranja
- 1 cucharada de vinagre de chile jalapeño
- 3 cucharadas de cilantro picado
- Supremas de naranja
- Totopos para acompañar
PREPARACIÓN
1.- El pescado hay que cortarlo en cubos pequeños y colocar en un tazón.
2.- Sal y pimienta al gusto y Colocar la cebolla.
3.- Agrega el jugo de limón y el jugo de naranja.
4.- De los chiles jalapeños en vinagre, agrega una cucharada del vinagre y puedes agregar los chiles picados al gusto.
5.- Coloca el vinagre de arroz.
TIP: La Chef Betty me comentó que puedes sustituir el cinagre de arroz por vinagre de vino o de manzana, pero para resaltar más el sabor, le das un toque con 1/4 de cucharadita de azúcar
6.- Revolvertodo y verás que el pescado va cambiando de color.
7.- Agregar el cilantro picado finamente y mezclar todo.
Para servir
El ceviche está listo para servir, colócalo en un tazón o copa y para adornar coloca las supremas (rodas de naranja sin piel).
Yo serví primero un arroz blanco y después disfrutamos del ceviche con unas tostada de nopal y para beber puedes tomar una copa de vino blanco o una cerveza tipo Pale Ale (clara) o una de Trigo le va perfecto.
“Los ceviches se marinan, no se cocinan; los ceviches se disfrutan en familia, porque mientras uno lo va preparando, también puedes estar platicando con los amigos.”
Chef Betty Vázquez
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