Mucho se ha hablado a cerca de la carne Wagyu, su origen y algunas polémicas que se han generado debido a que nos encontramos en el mercado un Wagyu Americano, muchos dudan de si es original o no. Me puse a investigar un poco y esto es lo que recopilé y quiero compartir contigo.
¿Qué es el Wagyu Americano? (Kobe Americano)
El término de carne de res conocido como “Kobe” tiene su origen a raíz del nombre de la prefectura de Kobe, Japón. Erróneamente este nombre ha sido usado para referirse al tipo de ganado, cuando en realidad debe referirse a la denominación de origen.
El Wagyu es el ganado que se utiliza para este tipo de carne. Fuera de la región con denominación de origen, no podemos llamarle KOBE. Es considerada la raza con más marmoleo del mundo y por esa razón es altamente cotizada en el mercado.
Snake River Farms importó en 1988 a Estados Unidos este tipo de ganado y desde entonces lo empezó a cruzar con ganado de la más alta calidad de origen estadounidense, dando origen así al “ Wagyu Americano ”.
Marmoleo Sin Igual
Entre más marmoleo (grasa intramuscular que se encuentra entre las fibras de los músculos del animal) contiene la carne, cuenta con más sabor generado por esta grasa. y debe estar distribuida por todo el corte de la carne, y debe verse blanca y ser firme, simulando la textura del mármol; de ahí el origen del nombre “marmoleado”. Un buen marmoleo también significa un grado más alto de la calidad de la carne.
Como la intensidad del marmoleo en estos productos llega ser bastante, Snake River Farms formuló su propia escala de marmoleo de acuerdo a una combinación de la escalas de Japón y de Estados Unidos.
Ésta comienza con la escala japonesa BMS 4, y va ascendiendo de la siguiente manera:
- BMS 4 y BMS 5 SILVER
- BMS 6, 7 y 8 BLACK
- BMS 9 GOLD
La carne de wagyu como tal, es altamente valorada en el mercado culinario, y es empleado en una gran cantidad de platillos gourmet, ya sea con los mismos cortes, hasta unas suculentas hamburguesas, sin embargo una opción también deliciosa es definitivamente el wagyu americano.
¿Dónde puedo comprar Wagyu Americano?
En México desde hace unos años ya puedes comprar los cortes de Wagyu Americano, existen varias empresas y hasta supermercados que lo ofrecen, aunque no te dejes soprender porque te quieren vender el americano como si fuera el japonés. En lo personal te recomiendo los cortes importados de la empresa 🥩 Alex Montiel Meat Expert que tiene disponible para su venta al público.
Para más información visita https://alejandromontiel.com.mx/ 🏆
Espero esta información sea de tu interés.
¿Ya has probado el Wagyu Americano? CUÉNTAME TU EXPERIENCIA.
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