Sushi con Carne de Cangrejo

Sushi con Carne de Cangrejo y Chipirones en su tinta rellenos de Ventresca

El 10 de Septiembre del 2014 tuve la enorme fortuna de poder conocer personalmente a una de las Chef más importantes del país: PATRICIA QUINTANA, en un evento realizado por PINSA COMERCIAL en el marco de la EXPO ANAM que se realizó aquí en Guadalajara.

Y aquí les dejo una de las recetas que la chef nos preparó y que comparto con ustedes gracias a ella y a PINSA COMERCIAL:

Sushi con Carne de Cangrejo Brunswick®, Salmón Rosado Brunswick®, al aderezo César a la Parmesana Gavilla® y Salsa de 3 Chiles Gavilla® por Patricia Quintana®

Para 4 personas

INGREDIENTES

PARA EL ARROZ:

  • 1 1/3 tazas de agua
  • 2 ½ tazas de arroz para sushi
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 ½ cucharadita de sal de grano o al gusto

PARA EL RELLENO:

  • 190g de queso philadelphia
  • 1 lata de Carne de Cangrejo Brunswick® de 170g c/u, escurrida
  • 1 lata de Salmón Rosado Brunswick® de 210g c/u
  • 2 botellas de 250ml de Aderezo César a la Parmesana Gavilla®, agitar antes de usar
  • 1 botella de 360ml de Salsa de 3 Chiles Gavilla®, agitar antes de usar
  • 4 hojas de algas marinas
  • 16 ramitas de cebollín
  • Tapete de bambú
  • Plástico antiadherente

PARA LA GUARNICIÓN:

  • 16 ramitas de cebollín cortadas por la mitad
  • Cebollín finamente picado
  • 12 flores comestibles

PARA PREPARAR EL ARROZ:

  • En una cacerola poner el agua; agregar el arroz junto con el vinagre de arroz y la sal.
  • Tapar.
  • Cocinar durante 20 – 25 minutos a fuego medio.
  • Rectificar la sazón.
  • Reservar.

PREPARACIÓN

PARA PREPARAR EL RELLENO:

  • En un recipiente poner el queso philadelphia batir con la ayuda de un tenedor; agregar la Carne de Cangrejo Brunswick® junto con el Salmón Rosado Brunswick®; verter 1 ½ tazas de Aderezo César a la Parmesana Gavilla® y ½ taza de Salsa de 3 Chiles Gavilla®.
  • Mezclar todos los ingredientes. Apartar.

PARA PREPARAR EL ROLLO:

  • En una superficie plana colocar el tapete de bambú envuelto en plástico antiadherente; colocar una hoja de alga marina, poner una cama delgada de arroz para sushi; en una orilla poner 4 ramitas de cebollín, encima poner 3 – 4 cucharadas del relleno, envolver lentamente y apretar el tapete de bambú y formar el rollo.
  • Cortar el rollo en 4 rebanadas.
  • Reservar.

PRESENTACIÓN:

En platos alargados colocar 4 rebanada de sushi, poner al centro 2 ramitas de cebollín. A un costado adornar con 3 flores comestibles  y cebollín finamente picado. Servir de inmediato .

Patrica Quintana

Receta cortesía de PINSA COMERCIAL

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