Panuchos

Panuchos de cochinita pibil

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Esta receta de Panuchos de cochinita pibil es del chef ejecutivo del Restaurante La Casa de los Platos y del Restaurante Elena, Ricardo Carrillo y son presentadas para INTERPORC México.

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La Organización Interprofesional del Porcino de Capa Blanca, INTERPORC es la más importante de España. Este país es el cuarto productor porcino del mundo, esta industria es un sector sostenible que se sitúa a la vanguardia mundial en bienestar animal, capacidad de abastecimiento, seguridad y calidad. Todos los productos procedentes del cerdo de capa blanca español se encuentran dentro de la “Dieta mediterránea”, considerada por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Para ello el Chef Carillo nos comparte esta receta de:

Panuchos de cochinita pibil

Para 4 porciones

INGREDIENTES PARA LOS PANUCHOS

  • 400 gr. Masa de maíz
  • 120 gr. Frijol negro refrito.
  • 40 gr. Manteca de cerdo.

INGREDIENTES COCHINITA PIBIL

  • 500 gr. Cabeza de lomo de cerdo
  • 100 gr. Axiote
  • 10 gr. Ajo
  • 30 gr. Cebolla
  • 100 ml. Naranja agria
  • 500 ml. Agua
  • 60 gr. Jitomate
  • 10 gr. Chile Guajillo
  • 100 gr. Hoja de plátano
  • 30 gr. Sal de Colima
  • 100 gr. Manteca de cerdo.

INGREDIENTES CEBOLLAS EN ESCABECHE

  • 100 gr. Cebolla morada
  • 5 gr. Orégano
  • 20 ml. Vinagre Blanco
  • 5 gr. Sal de Colima
  • 3 gr. Pimienta
  • 50 gr. Naranja agria.

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN PANUCHOS

  1. Hacer unas tortillas de maíz, colocarlas en un comal para que se cuezan.
  2. Con la ayuda de un cuchillo, separar el lado más delgado de la tortilla para rellenarla de frijol y reservar.

PREPARACIÓN COCHINITA PIBIL

  1. Licuar el ajo, la cebolla, el axiote, el jitomate, el chile guajillo, la naranja y la sal y colar.
  2. Marinar con la pasta la carne.
  3. En un refractario colocar la hoja de plátano y poner encima la carne marinada junto con la manteca y envolver y dejar por 12 horas en el refrigerador.
  4. Una vez pasado el tiempo, sacar y hornear por 60 minutos a 200° C
  5. Sacar del horno, deshebrar y sofreír con la misma salsa que quedó en el fondo.

PREPARACIÓN CEBOLLA EN ESCABECHE

  1. Cortar la cebolla en tiras y colocar con todos los demás ingredientes en un bowl.
  2. Revolver y dejar reposar

PARA SERVIR

Coloque en un plato el panucho, encima sirva la cochinita y después la cebolla.

Espero disfrutes esta receta de Panuchos de Cochinita Pibil del Chef Ricardo Carrillo, y si la haces no olvides etiquetar a: @INTERPORC y @DiarioTragon

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