El panqué de limón es uno de mis panes favoritos y que siempre que voy a un Starbucks pido una rebanada; me encanta su sabor, pero nos encontramos en una temporada en la que es mejor quedarse en casa y yo como buen #Tragón y ocn el antojo, me puse a buscar recetas y ésta es la que mejor me quedó y la comparto contigo.
Panqué de limón
10 porciones aproximadamente
INGREDIENTES
Para el pan:
- Harina (200 g)
- Levadura química o polvo para hornear (8 g)
- Sal (una pizca)
- Azúcar (200 g)
- Mantequilla (110 g)
- Nata para montar o crema para batir (125 g)
- Huevos (3 medianos)
- Ralladura de limón (2 limones)
- Zumo de limón (2 cucharadas soperas)
Para el almíbar:
- Azúcar (50 g)
- Zumo de limón (2 cucharadas soperas)
Para el glaseado:
- Azúcar glas (120 g
- Zumo de limón (3 cucharadas soperas)
PREPARACIÓN
Preparar el panqué
Rallar la piel de los limones, sin llegar a la parte blanca del limón para que no amargue. Reserva. Exprimir uno de los dos limones (lo vamos a utilizar en toda la receta). Si el limón es pequeño exprime el otro limón.
Tamizar en un bol la harina, el polvo para hornea) y la sal. Reservamos esta mezcla para utilizarla posteriormente.
En otro bol poner azúcar junto con la mantequilla blanda. Mezclar bien hasta conseguir una crema. En este punto añadir la ralladura de limón e integrar.
Después los huevos, de uno en uno, y añadimos e integramos la crema para batir (se puede sustituir por yogurth natural) y dos cucharadas de jugo de limón.
Agregar poco a poco la harina, integrándola bien hasta conseguir una masa bastante densa y sin grumos.
Vertemos en un molde forrado con una tira de papel para hornear y llevar al horno, precalentado a 180 ºC de 45 a 50 minutos.
Antes de sacar del horno, comprobar que está bien cocinado pinchár con un palillo.
Preparar el almíbar
En un vaso poner el azúcar y dos cucharadas soperas del jugo de limón. Colocar en el microondas pocos segundos, hasta que el azúcar se diluya. Se puede realizar en una olla pequeña al fuego.
Con el almíbar preparado, pinchar bien todo el bizcocho con un palillo para que el almíbar pueda entrar bien en el interior. Distribuir poco a poco el almíbar de limón por toda la superficie del bizcocho.
Dejar que el pan se enfríe completamente dentro del molde.
Una vez frío y calado el pan, desmoldar y preparar el glaseado.
Glaseado
Mezclar bien el azúcar glas con tres cucharadas soperas de jugo de limón, hasta conseguir un glaseado denso. Añade el jugo poco a poco, para que no quede demasiado líquido.
Verter el glaseado de limón en la superficie del pan y lo dejar reposar, durante unos 30 minutos, para que solidifique.
Servir el Panqué de Limón.
Con las cantidades de ésta receta, a míme alcanzó para preparar un panqué y utilizar otro molde pequeño tipo rosca, así que obtuve 2 panes con diferente figura, pero igual de deliciosos.
Espero que disfrutes éste Panqué de Limón, porque yo me lo devoré, la receta en verdad es buena y el pan no le pide nada al de la cafetería, así que buen provecho
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