Lasagne Collezione

Lasagne Collezione de Brunch Tipo Carbonara

28 de Julio, Día Mundial de la Lasagne

Así es, este delicioso platillo que solemos comer en celebraciones familiares o en los elegantes restaurantes italianos, tiene un día específico para celebrarse. Y es por ello, que la marca de pastas y salsas italianas Barilla®, quiere que celebres en grande este día aprendiendo a cocinar una deliciosa lasagne bajo la guía de la chef yucateca Regina Escalante, quien tiene una receta muy especial que podrás seguir paso a paso con una Lasagne Collezione.

Receta Lasagne Collezione de Brunch Tipo Carbonara:
Tocino, poro y huevo orgánico por la chef Regina Escalante

Tiempo de elaboración 1 hora | 6 porciones

INGREDIENTES

  • ½ paquete de pasta para Lasagne Collezione Barilla®

Para el relleno:

  • 900 gramos de tocino
  • 700 gramos de poro
  • 220 gramos mozzarella

Para la salsa Mornay

  • 5 gramos de ajo
  • 90 gramos de harina
  • 90 gramos de mantequilla
  • 1.5 litros de leche de vaca
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 yema de huevo
  • 100 gramos de queso pecorino

Para terminar:

  • 50 gramos de queso pecorino
  • 6 huevos orgánicos
  • 20 gramos cebollina

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 200° Celsius.
  2. Cortar el tocino en tiras de aproximadamente medio centímetro y cocerlo en una sartén hasta que se vuelva crujiente.
  3. Retirar la sartén del fuego, separar el tocino de la grasa y conservar únicamente 3 cucharadas de grasa de tocino en la sartén.
  4. Cortar el poro por la mitad, retirar las hojas verdes y cortar la parte blanca en trozos de 1 cm.
  5. Colocar el poro en la sartén junto con la grasa de tocino a fuego bajo y cocer hasta que se vuelva translucido.
  6. Retirar el poro, mezclarlo con el tocino crujiente en un bol y reservar.
  7. Para la salsa Mornay colocar una olla en la estufa a fuego medio bajo y agregar la mantequilla, posteriormente la harina y el ajo, cocer la masa y batirla con un globo hasta que cambie ligeramente de color por aprox. 4 minutos. Agregar poco a poco la leche y continuar batiendo hasta que toda la masa se haya disuelto. 
  8. Dejar la salsa sobre el fuego moviendo de manera constante hasta que tome espesor por aprox. 8 minutos; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Una vez que tenga la sazón adecuada apagar el fuego y agregar 1 yema de huevo y pecorino rayado.
  9. En la charola para lasagne colocar en el fondo un poco de la salsa, luego cubrir el fondo de la charola con la Lasagne Collezione Barilla®, posteriormente añadir un poco del “sofrito” de tocino/poro, agregar trozos del queso mozzarella quebrados con la mano, cubrir nuevamente con salsa y luego nuevamente con pasta.
  10. Repetir 4 veces. En la última hoja de pasta, colocar únicamente la salsa y un poco de queso pecorino rayado.
  11. Hornear por 15 minutos en la rejilla central del horno.
  12. Durante este tiempo de horneado separar los huevos de la “clara líquida” pasándolos por un cucharón perforado.
  13. Retirar la lasagne del horno, hacer 6 orificios en la lasagne y colocar un huevo en cada uno, procurando que la clara se adentre en la lasagne y la yema quede visible. 
  14. Regresar al horno para cocer el huevo por 5 minutos.
  15. Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos, rayar queso pecorino fresco encima, espolvorear con cebollina picada, sal y pimienta (especialmente sobre las yemas de huevo) y servir. 

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Receta e imágenes cortesía de Barilla