28 de Julio, Día Mundial de la Lasagne
Así es, este delicioso platillo que solemos comer en celebraciones familiares o en los elegantes restaurantes italianos, tiene un día específico para celebrarse. Y es por ello, que la marca de pastas y salsas italianas Barilla®, quiere que celebres en grande este día aprendiendo a cocinar una deliciosa lasagne bajo la guía de la chef yucateca Regina Escalante, quien tiene una receta muy especial que podrás seguir paso a paso con una Lasagne Collezione.
Receta Lasagne Collezione de Brunch Tipo Carbonara:
Tocino, poro y huevo orgánico por la chef Regina Escalante
Tiempo de elaboración 1 hora | 6 porciones
INGREDIENTES
- ½ paquete de pasta para Lasagne Collezione Barilla®
Para el relleno:
- 900 gramos de tocino
- 700 gramos de poro
- 220 gramos mozzarella
Para la salsa Mornay
- 5 gramos de ajo
- 90 gramos de harina
- 90 gramos de mantequilla
- 1.5 litros de leche de vaca
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 2 cucharaditas de sal
- 1 yema de huevo
- 100 gramos de queso pecorino
Para terminar:
- 50 gramos de queso pecorino
- 6 huevos orgánicos
- 20 gramos cebollina
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 200° Celsius.
- Cortar el tocino en tiras de aproximadamente medio centímetro y cocerlo en una sartén hasta que se vuelva crujiente.
- Retirar la sartén del fuego, separar el tocino de la grasa y conservar únicamente 3 cucharadas de grasa de tocino en la sartén.
- Cortar el poro por la mitad, retirar las hojas verdes y cortar la parte blanca en trozos de 1 cm.
- Colocar el poro en la sartén junto con la grasa de tocino a fuego bajo y cocer hasta que se vuelva translucido.
- Retirar el poro, mezclarlo con el tocino crujiente en un bol y reservar.
- Para la salsa Mornay colocar una olla en la estufa a fuego medio bajo y agregar la mantequilla, posteriormente la harina y el ajo, cocer la masa y batirla con un globo hasta que cambie ligeramente de color por aprox. 4 minutos. Agregar poco a poco la leche y continuar batiendo hasta que toda la masa se haya disuelto.
- Dejar la salsa sobre el fuego moviendo de manera constante hasta que tome espesor por aprox. 8 minutos; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Una vez que tenga la sazón adecuada apagar el fuego y agregar 1 yema de huevo y pecorino rayado.
- En la charola para lasagne colocar en el fondo un poco de la salsa, luego cubrir el fondo de la charola con la Lasagne Collezione Barilla®, posteriormente añadir un poco del “sofrito” de tocino/poro, agregar trozos del queso mozzarella quebrados con la mano, cubrir nuevamente con salsa y luego nuevamente con pasta.
- Repetir 4 veces. En la última hoja de pasta, colocar únicamente la salsa y un poco de queso pecorino rayado.
- Hornear por 15 minutos en la rejilla central del horno.
- Durante este tiempo de horneado separar los huevos de la “clara líquida” pasándolos por un cucharón perforado.
- Retirar la lasagne del horno, hacer 6 orificios en la lasagne y colocar un huevo en cada uno, procurando que la clara se adentre en la lasagne y la yema quede visible.
- Regresar al horno para cocer el huevo por 5 minutos.
- Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos, rayar queso pecorino fresco encima, espolvorear con cebollina picada, sal y pimienta (especialmente sobre las yemas de huevo) y servir.
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