Del 22 al 26 de febrero del 2016 en la Escuela Culinaria Internacional ECI Guadalajara el prestigioso chef francés Johan Martin impartió los talleres de pastelería contemporánea, petit fours, pastelería individual y tartas y el #Tragón tuvo la oportunidad de platicar con él sobre esta experiencia.
DULCE HISTORIA
El Chef Johan Martrin es un brillante profesor de la Escuela Conseil Bellouet en París; en el año 2007 obtiene el Segundo lugar en el Concurso Artistic Sugar Competition en Lyon. En el 2009 ingresa como Profesor de la escuela Bellouet Conseil y en el 2012 se realiza la publicación de su libro «Top Dessert».
El encontró en la pastelería su pasión por accidente y el chocolate es su ingrediente favorito.
El Chef Martín recibió la invitación para venir a México desde hace un año a través de Maricu Ortiz quien tiene un convenio también con ECI. Y a pesar de que no conocía nada a cerca de cómo se estaba desarrollando la cultura gastronómica del país y de la ciudad, tras este curso en el que pudo conocer México y Guadalajara, cambió su punto de vista , no se esperaba el interés que hay actualmente sobre la cocina.
También pudo conocer varios puntos de la ciudad como Tlaquepaque en donde quedó encantado con el sabor de la famosa CAZUELA de jugo, refresco y frutas con tequila y una clásica parrillada.
Y aunque el basa sus preparaciones en los ingredientes clásicos, no descarta regresar a México y a Guadalajara a conocer un poco más.
Este curso con el Chef Johan en ECI Guadalajara ha sido una gran experiencia para quienes pudieron aprender de la experiencia de tan importante cocina a nivel internacional y claro que el #Tragón no podía dejar de probar alguno de los postres que fueron elaborados.
El #Tragón agradece a José Lomelín de ECI Guadalajara por las facilidades para realizar esta entrevista.
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