20 de mayo de 2026. Guadalajara, Jalisco. Una fecha que, para quienes amamos la gastronomía, quedará marcada en el calendario ya que la capital jalisciense se convirtió en el escenario de la Gala de la Guía Michelin México 2026, una noche histórica en la que Jalisco se incorporó oficialmente a la selección de la prestigiosa guía gastronómica y Guadalajara recibió a algunos de los nombres más importantes de la cocina mexicana.
Y sí, queridos Tragones y Tragonesas, tuve la enorme fortuna de estar ahí. Y todavía estoy procesando todo lo que viví.
La ceremonia se realizó en Edén Benavento, en Guadalajara, y reunió a chefs, restauranteros, representantes de la industria gastronómica, autoridades, medios de comunicación y amantes de la buena mesa.
Guadalajara se vistió de Michelin
La noche tuvo un significado especial para Jalisco. Después de la llegada oficial de la Guía Michelin a México en 2024, nuestro estado había quedado fuera de las primeras selecciones. Pero en 2026 Michelin amplió su cobertura e incorporó a Jalisco, Puebla y Yucatán, que se sumaron a Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, y no pudo haber mejor escenario para anunciarlo que Guadalajara.
Durante la ceremonia estuvieron presentes importantes representantes del gobierno y de la industria turística y restaurantera, entre ellos Pablo Lemus Navarro, Gobernador de Jalisco; Verónica Delgadillo, Presidenta Municipal de Guadalajara; Michelle Fridman Hirsch, Secretaria de Turismo de Jalisco; e Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente nacional de CANIRAC. También se recibió un mensaje de Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías Michelin
La conducción de la ceremonia estuvo a cargo de Sofía Aragón, mientras los reconocimientos fueron apareciendo uno a uno y haciendo que la tensión —y los nervios de más de un chef— se sintieran en el ambiente.
Jalisco finalmente entró a la Guía Michelin México 2026
Y aquí viene una de las partes que más me emocionaron. En total, 13 restaurantes y proyectos gastronómicos de Jalisco fueron incluidos en la Guía Michelin México 2026, provenientes de Guadalajara, Puerto Vallarta y otras regiones del estado.
Los nuevos integrantes fueron:
⭐ Una Estrella Michelin
- Alcalde, Guadalajara — chef Francisco “Paco” Ruano.
- Xokol, Guadalajara — chefs Xrysw Ruelas y Óscar Segundo.
Ambos recibieron Una Estrella Michelin, reconocimiento que distingue una cocina de gran calidad que vale la pena descubrir, y Xokol todavía tuvo otro motivo para celebrar…
🌱 Estrella Verde Michelin
- Xokol, Guadalajara, recibió también la Estrella Verde Michelin, que reconoce el compromiso con una gastronomía sostenible.
Es un reconocimiento particularmente importante porque habla de algo que como consumidores debemos observar cada vez más: el origen de los ingredientes, la relación con productores, el aprovechamiento responsable de los recursos y la preservación de técnicas y productos locales.
🍴 Bib Gourmand
Tres proyectos de Jalisco recibieron el Bib Gourmand, reconocimiento que distingue restaurantes con una excelente relación entre calidad y precio:
- Icú, Puerto Vallarta.
- Palreal, Guadalajara.
- Tacos y Gorditas Elvira, Guadalajara, dentro del Mercado Alcalde.
Y me encanta que entre los reconocidos esté una propuesta como Tacos y Gorditas Elvira, porque demuestra que la excelencia gastronómica no necesariamente necesita mantel largo, vajilla de porcelana y una cuenta que te haga reconsiderar tus decisiones financieras. ¡También se puede comer extraordinariamente bien en un mercado!
👏 Restaurantes recomendados por Michelin
Además de las estrellas y los Bib Gourmand, la Guía Michelin incorporó a su selección de restaurantes recomendados de Jalisco a:
- Allium, Guadalajara.
- Birriería David, Guadalajara.
- Birriería Las 9 Esquinas, Guadalajara.
- Coyul, La Huerta.
- La Docena, Guadalajara.
- Pancho’s Takos, Puerto Vallarta.
- Teté Cocina de Barrio, Guadalajara.
- Tikuun Comedor Local, Guadalajara.
Es decir, Jalisco no llegó a Michelin de puntitas. Llegó haciendo ruido.
¿Y qué pasó con el resto de México?
La edición 2026 también marcó la incorporación de Puebla y Yucatán a la Guía Michelin México. En total, la selección 2026 reunió 225 restaurantes, incluyendo 133 recomendados, 63 Bib Gourmand, 26 restaurantes con Una Estrella Michelin, dos restaurantes con Dos Estrellas y 11 Estrellas Verdes.
Entre las nuevas incorporaciones con Una Estrella Michelin estuvieron Alcalde y Xokol, en Jalisco; Gaba, en Ciudad de México; y Huniik, Ixi’im y La Barra de Huniik, en Yucatán, además de La Once Mil, en Ciudad de México.
Y hubo otro dato que me pareció importantísimo: Pujol, de Enrique Olvera, y Quintonil, de Jorge Vallejo, conservaron sus dos Estrellas Michelin.
Una noche rodeado de grandes chefs
Pero les voy a confesar algo; una cosa es leer una lista de ganadores en internet y otra muy diferente es estar ahí, viendo los rostros de los chefs, escuchando los aplausos y sintiendo la emoción cuando se anuncia cada reconocimiento. Para mí fue especialmente emocionante poder estar cerca de grandes figuras de la gastronomía mexicana.
Tuve la oportunidad de saludar a Enrique Olvera, uno de los chefs que más ha contribuido a llevar la cocina mexicana al escenario internacional. También pude coincidir con Carlos Gaytán, con Mario Papa y su hermana Karla Papa, con Edgar Núñez, y con Araceli Ramos Rosaldo, Directora de Promoción y Relaciones Públicas de Casa Cuervo.
También fue maravilloso encontrarme con Carlos Elizondo y Consuelo Elipe, directores de Vallarta Nayarit Gastronómica, y con el chef Fabián Delgado, además de muchos otros amigos y protagonistas de nuestra industria gastronómica.
Para alguien que lleva tantos años hablando de comida, restaurantes, chefs, viajes y experiencias gastronómicas, estar rodeado de todas estas personalidades fue, sencillamente, emocionante.
Y después de la ceremonia… ¡la fiesta!
Porque, vamos a ser honestos: una gala gastronómica sin comida sería casi una tragedia nacional. 😂
Después de la ceremonia llegó el momento de relajarnos y disfrutar de la fiesta posterior. Hubo música, bailables, degustaciones, bebidas y muchísima convivencia. Y ahí fue donde la formalidad de la gala comenzó a convertirse en una celebración entre amigos.
Pudimos platicar, brindar, probar diferentes propuestas y celebrar no solamente a quienes recibieron una estrella, sino a toda una industria que está haciendo que la gastronomía mexicana siga creciendo.
Y eso también me parece importante: detrás de cada restaurante reconocido hay productores, cocineros, meseros, sommeliers, bartenders, agricultores, proveedores y muchísimas personas que hacen posible que nosotros, los tragones, lleguemos a una mesa y disfrutemos.
Un reconocimiento que también es una responsabilidad
Para mí, una Estrella Michelin no debería verse solamente como un trofeo, es también un compromiso; los restaurantes reconocidos deben preservar aquello que los llevó hasta ahí: la calidad de sus ingredientes, su técnica, su identidad, su creatividad y, sobre todo, la consistencia.
Porque nosotros, como consumidores, queremos regresar y volver a encontrar esa misma magia en el plato. Y en el caso de Jalisco, espero que estos reconocimientos sirvan para que nuestra cocina siga evolucionando sin perder aquello que la hace nuestra.
Que sigamos teniendo alta cocina, sí; pero también birria. tortas ahogadas, lonches, tacos, mercados, cocinas de barrio y toda esa maravillosa gastronomía que hace que Guadalajara sea Guadalajara.
Gracias, gracias y mil veces gracias
Y aquí quiero hacer una pausa para agradecer de manera muy especial a dos personas que hicieron posible que yo pudiera vivir esta experiencia: VEREST MAGAZINE y mi querido amigo Umberto Estrada. Si no hubiera sido por ellos, sinceramente, yo no habría podido estar presente en esta gala.
Así que gracias por abrirme la puerta a una noche que, como amante de la gastronomía y como creador de contenido, guardaré entre esas experiencias que uno sabe que difícilmente se repiten.
Gracias por permitirme estar ahí, compartir, aprender, conocer, reencontrarme con amigos y, por supuesto, ¡tragar!
Guadalajara tiene estrellas… y yo estuve ahí para contarlo
La Gala de la Guía Michelin México 2026 en Guadalajara no fue solamente una ceremonia de premios. Fue una declaración de que Jalisco ya está en el mapa gastronómico internacional; que Guadalajara tiene restaurantes capaces de competir al más alto nivel; nuestra cocina tiene identidad, historia, técnica y muchísimo futurop ero sobre todo que yo tuve la enorme fortuna de vivirlo desde dentro.
Ahora toca seguir comiendo, seguir descubriendo y seguir contando las historias detrás de cada plato, porque al final, las estrellas pueden estar en una guía… pero la verdadera magia sigue estando en la mesa.
Y hoy me siento muy afortunado de decir que: Yo soy Tragón… ¿y tú? 🍽️⭐
