Chocolate-Tonka

Chocolate-Tonka cremoso con Chantilly de café

DELHEA, (Delicious Healthy) por sus siglas en inglés, es encabezado por la Chef Japonesa, Keiko Nagae  y por la Dra. Mizuho Nasu, fundadora del proyecto, quien propone un movimiento a favor de la salud y en contra de la obesidad.

DelHea

DELHEA propone inspirar una repostería que utilice prácticas y preparaciones saludables al utilizar frutas, vegetales, especias y jarabes naturales, entre otros ingredientes que son originarios de México, para que la gente pueda comer postres deliciosos y sanos en donde no se sacrifique el sabor

Chocolate-Tonka cremoso con
Chantilly de café

Porciones por preparación: 40

Se usará un molde de 30 x 40cm

Bizcocho dacquoise de Avellana

  • 225gr. Avellana molida
  • 175gr. Azúcar mascabado molida
  • 250gr. Clara de huevo
  • 1 Pizca de sal
  • 100gr. Azúcar mascabado molida

Cocer a 170°C por 25 min.

Chocolate-Tonka Cremoso

  • 700ml. Leche semidescremada
  • 300gr. Crema
  • 2 Pzas. de habas de Tonka
  • 25gr. Jarabe de agave
  • 120gr. Yema de huevo
  • 380gr. Chocolate oscuro al 70%
  • 9gr. Grenetina

Calentar la leche en una sartén. Añadir la crema con la ralladura de las habas de Tonka. Llevar a ebullición. Tapar y dejarlos en infusión por 30 min. Colar la mezcla.

Mezclar las yemas de huevo con el jarabe de agave.

Verter la mitad de la infusión dentro de la mezcla de las yemas de huevo con el jarabe de agave. Una vez mezclados, volver a ponerlo dentro de la sartén que contiene la otra mitad de la infusión líquida, cocinar “crema inglesa”. Una vez preparada, mezclarla y agregar la grenetina. Verter sobre el chocolate picado.

Mezclar y poner en el molde.

Chantilly de Café

  • 250gr. Crema batida
  • 6gr. Café instantáneo

Otros:

  • Avellana
  • Tableta de chocolate
  • Salsa de cacao

Bizcocho Light de Cacao

  • 150gr. Claras de huevo
  • 30gr. Piloncillo
  • 30gr. Polvo de almendras
  • 10gr. Harina integral de trigo
  • 10gr. Cacao en polvo
  • 5gr. Aceite de oliva

Mezclar todo junto en la licuadora.

Verter en la botella de siphon e insertar 2 cargas.

Hacer unos pequeños hoyos en un vaso de plástico. Poner un poco de mezcla del bizcocho, cocinar en microondas a 700 w por 15-30 segundos


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