Esta receta de Pan de Muertos es de Sonia Ortiz, la cocinera mexicana más exitosa de las redes sociales, que actualmente presenta su segunda temporada en el canal de cocina El Gourmet.
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Pan de Muertos
Ingredientes para la MASA
- Harina 3 y 1/2 Tazas
- Huevos 4 Unidades
- Azúcar 1/2 Taza
- Mantequilla 200 grs
- Naranja para su ralladura 1 Unidad
- Semillas de sésamo c/n
Ingredientes para la MASA MADRE
- Masa madre
- Harina 1/2 Taza
- Leche tibia 2/3 Tazas
- Levadura seca 22 grs
- Azúcar 1 cda
Para preparar la MASA MADRE
- En un bol mezclar levadura seca, leche tibia, azúcar, harina y dejar reposar tapado en un lugar cálido hasta que se forme una esponja (10 minutos aproximadamente)
Para preparar el Pan de Muertos
- En batidora con gancho amasador trabajar harina, ralladura de naranja, la masa madre y huevos hasta formar un arenado.
- Agregar mantequilla a temperatura ambiente (pomada) y seguir amasando a alta velocidad por 5 minutos.
- Incorporar azúcar, amasar hasta formar un bollo y dejar reposar en un bol tapado en un lugar cálido por 1 hora.
- Volcar la masa levada sobre la mesada y dividir en 4 partes.
A cada una de las partes separarles 1/3 de la masa y reservarlas. - Con las partes restantes armar 4 bollos y colocarlos en una bandeja de horno previamente engrasada.
- Con los tercios de masa reservadas hacer los huesitos (decoración) haciendo rollitos, doblar por la mitad y cortar la punta. Con esta parte hacer una bolita y colocar en la bandeja para que leve.
- A la masa restante darle forma de hueso con los dedos y colocar sobre cada bollo de pan de muerto a levar 2 huesitos de masa cruzados.
- Dejar levar hasta duplicar el volumen y antes de hornear, colocar en el centro de cada masa la bolita pequeña levada.
- Espolvorear con semillas de ajónjoli (sésamo) unos panes
- Cocinar en horno a 180 °C por 40 minutos.
- Una vez que salieron del horno y se dejaron enfriar, con mantequilla derretida unte sobre el pan y agregue azúcar a los bollos que no llevan ajonjolí
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