Belmond y Apartamento presentan El Bajío: Recetas y Caminos por el Corazón de México, la más reciente entrega de su serie Recipes & Wanderings, dedicada a explorar comunidades culinarias alrededor del mundo. Esta cuarta edición nos invita a descubrir la región del Bajío, ubicada a un corto viaje al norte de Ciudad de México, un lugar donde la vida transcurre a un ritmo diferente, lejos del bullicio de la metrópolis, y donde la tierra fértil ha sido durante siglos un motor agrícola de México. La obra destaca la riqueza de su producción local, desde las moras garambullo recogidas a mano hasta las tortillas ceremoniales que marcan ocasiones especiales.
El Bajío: Recetas y Caminos por el Corazón de México
El libro combina fotografía atmosférica de Heather Sten, reconocida por su uso vibrante del color, con un prólogo de Enrique Olvera, chef propietario de Pujol, y ensayos y recetas de destacados chefs mexicanos como Alonso Ruvalcaba, Daniela Soto-Innes, Yola Jiménez y Fernanda Covarrubias. Muchas de estas recetas fueron recopiladas en la escuela de cocina Sazón, en Belmond Casa de Sierra Nevada, San Miguel de Allende, donde el chef Rubén Yáñez Hernández ha reunido los platillos tradicionales del Bajío para compartirlos con futuras generaciones. Desde enchiladas del portal hasta pozoles verdes aromáticos y sopas de maíz tostado, cada receta resalta los sabores auténticos y los ingredientes locales de la región.
A lo largo de sus páginas, El Bajío no sólo enaltece ingredientes y técnicas culinarias, sino que también profundiza en las historias humanas que las sostienen. Productores locales, cocineras tradicionales y guardianes de saberes ancestrales comparten su relación íntima con la tierra y los alimentos, revelando cómo la cocina del Bajío es un acto de memoria, afecto e identidad. El lector encontrará relatos que conectan la vida diaria con los ciclos agrícolas, el patrimonio familiar y las celebraciones comunitarias, haciendo de esta obra un viaje sensorial y emocional.
Además de su valor gastronómico, El Bajío refleja la esencia cultural de la región: un lugar de generosidad silenciosa, donde la tierra y sus habitantes contribuyen a alimentar no solo a sus comunidades locales, sino también a la Ciudad de México y a otras regiones del país. Cada receta y fotografía cuenta una historia de tradición, innovación y pasión por la cocina, y busca inspirar a futuras generaciones a conservar y celebrar estas costumbres culinarias.
Un libro de la serie Recipes & Wanderings de Belmont
Este libro forma parte de la serie Recipes & Wanderings, que anteriormente ha explorado regiones como Liguria, Penang y Campania, y es un testimonio del compromiso de Belmond y Apartamento por celebrar la diversidad cultural y gastronómica del mundo a través de la fotografía, la narrativa y la cocina. El Bajío es, en definitiva, una invitación a recorrer México a través de sus sabores y a conectar con la riqueza de su patrimonio culinario.
En sintonía con el espíritu de Belmond por promover experiencias auténticas, el libro también funciona como una invitación a descubrir los destinos de la marca en la región, como Casa de Sierra Nevada, A Belmond Hotel, donde la historia, la hospitalidad y la gastronomía convergen en un entorno patrimonial extraordinario. Con iniciativas culinarias como Sazón, la escuela de cocina, que respeta la tradición e impulsan la creatividad contemporánea, es así como Belmond reafirma su compromiso con México y con el impulso de proyectos que preservan, honran y proyectan la riqueza cultural del país hacia el mundo. Este lanzamiento se suma a los esfuerzos continuos de Belmond por fomentar un turismo consciente, celebrando el talento local y elevando las voces que dan vida a una de las cocinas más influyentes de América Latina.
