Vacherin Exótico

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DELHEA, (Delicious Healthy) por sus siglas en inglés, es encabezado por la Chef Japonesa, Keiko Nagae  y por la Dra. Mizuho Nasu, fundadora del proyecto, quien propone un movimiento a favor de la salud y en contra de la obesidad.

DELHEA propone inspirar una repostería que utilice prácticas y preparaciones saludables al utilizar frutas, vegetales, especias y jarabes naturales, entre otros ingredientes que son originarios de México, para que la gente pueda comer postres deliciosos y sanos en donde no se sacrifique el sabor.

Aquí te dejamos esta deliciosa receta de la Chef Keiko Nagae.

Vacherin Exótico
Porciones por Preparación: 36

Merengue de Limón
90gr. Claras de huevo
125gr. Azúcar
6gr. Clara de huevo en polvo
90ml. Jugo de limón

Preparar como un merengue francés: Comience a batir las claras de huevo. Agregue la mezcla de azúcar y de la clara de huevo en polvo en 3 partes.

Añadir el jugo de limón poco a poco.

Hornear a 90°C por 40-60 min.

Mousse de coco
250gr. Puré de coco
2gr. Grenetina

Calentar 50gr. de puré de coco. Añadir la grenetina hasta derretir. Agregar el resto del puré.

Vaciar la mezcla dentro del siphon, agregar 2 cargas de gas.
Mantener en el refrigerador.

Sorbet de coco
250gr. Puré de coco
150ml Agua
50gr. Jarabe de agave

Hacer un jarabe con el agua y el jarabe de agave. Mezclar con el puré de coco.(Ojo: En caso de que se utilice leche de coco en lugar del puré de coco no debe agregar el agua.)
Piña Asada
250gr. Piña en cubos pequeños
20gr. Azúcar mascabado
½ Vaina de vainilla

Derretir el azúcar mascabado en una sartén.

Añadir la piña en cubos, la vaina de vainilla tostada.

Frutas:
Mango en cubitos
Lichis
Limón
Frutas de la pasión

Coulis de Mango
200gr. Puré de mango
Jugo de limón (de ser necesario)