Tacos Al Pastor con Salsa de Tomatillo y Aguacate

Tacos Al Pastor con Salsa de Tomatillo y Aguacate

Receta cortesía: Programa de Food Network:

El Gran Apetito de Guy

  • Tiempo Total: 9 h 15 min
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de preparación inactivo: 4 h 25 min
  • Tiempo de cocción:   4 hr 20 min
  • Rendimiento: 6 a 8 porciones
  • Nivel: Fácil 

Tacos Al Pastor con Salsa de Tomatillo y Aguacate

<strong>INGREDIENTES</strong>

  • 1/2 taza de jugo de naranja natural

     

  • 2 cucharadas de vinagre blanco

     

  • 1 cucharada de chile en polvo

     

  • 1 cucharada de ajo en polvo

     

  • 1 cucharadita de sal kosher

     

  • 1/2 cucharadita de comino molido

     

  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado en polvo

     

  • 2 chiles chipotles en adobo más 1 cucharadita de salsa de adobo

     

  • 1 cebolla blanca, la mitad picada en pedazos grandes y la otra mitad picada finamente

     

  • 1/2 piña pelada y sin corazón, la mitad picada en cuadros y la otra mitad en tiras grandes

     

  • 1pierna de cerdo de 2 kg

     

  • 3 ramitos de orégano fresco

     

  • 1 taza de caldo de pollo

     

  • Aceite vegetal, según sea necesario

     

  • Tortillas de maíz para servir

     

  • Hojas de cilantro fresco picado para decorar

     

  • Rodajas de limón asado para adornar

     

  • Salsa de Tomatillo y Aguacate (receta a continuación)

 

 Salsa de Tomatillo y Aguacate:

 

<strong>INGREDIENTES</strong>

  • 6 tomatillos medianos sin la cáscara

     

  • Aceite de oliva extra virgen

     

  • 1 cucharadita de comino molido

     

  • 1 cucharadita de sal kosher

     

  • 1 aguacate maduro pelado y cortado en cubitos

     

  • 1 diente de ajo picado

     

  • 1/2 jalapeño sin semillas y picado en trozos

     

  • 1/2 cebolla picada

     

  • El jugo de 2 limones

     

  • 2 tazas de hojas de cilantro fresco

Preparación

Coloca el jugo de naranja, el vinagre, el chile en polvo, el ajo, la sal, el comino, el pimentón, los chiles, la salsa de adobo, la cebolla picada y la piña picada en una licuadora. Licúa hasta que quede homogéneo. Vierte la marinada en una bolsa grande con cierre, y añade la piernade cerdo y el orégano. Refrigera entre 4 y 24 horas.

Precalienta el horno a 325 grados F/160 grados C.

Retira la pierna de cerdo de la marinada y coloca sobre una rejillaen un molde para hornear. Vierte el caldo de pollo en el fondo del molde y cubre el cerdo con papel aluminio. Hornea hasta que un termómetro para carnes indique 185 grados F/85 grados C, alrededor de 4 horas.

Aumenta la temperatura del horno a 425 grados F/220 grados C y hornea durante 20 minutos para caramelizar el cerdo. Retira del horno y déjalo reposar durante 20 a 25 minutos.

Mientras tanto, precalienta una parrilla a fuego medio alto. Unta las tiras de piña con aceite vegetal y asa de 2 a 3 minutos por cada lado, deja enfriar la piña y corta en dados pequeños.

Cuando estés listo para servir, corta la carne en rodajas de 1 cm de grosor. Sirve la carne de cerdo en tortillas de maíz tibias, decora con la cebolla picada finamente, el cilantro, las rodajas de limón, la piña asada finamente picada y la salsa de tomatillo y aguacate.

Salsa de Tomatillo y Aguacate:

Precalienta el horno a 350 grados F/175 grados C.

Mezclalos tomates con aceite de oliva,sazona con sal y pimienta y coloca en una bandeja para hornear. Hornea hasta que estén tostados, unos 10 minutos. Retira del horno y deja enfriar.

Combina los tomatillos, 1/4 taza de agua, el comino, la sal, el aguacate, el ajo, los jalapeños, la cebolla, el jugo de limón y el cilantro en una licuadora hasta obtener un puré. Coloca en el refrigerador por un rato antes de servir.


Receta cortesía: Programa de Food Network, El Gran Apetito de Guy
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