Pork Belly con esquites tatemados

Pork Belly con esquites tatemados

Esta receta de Pork Belly con esquites tatemados es del chef ejecutivo del Restaurante La Casa de los Platos y del Restaurante Elena, Ricardo Carrillo y son presentadas para INTERPORC México.

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La Organización Interprofesional del Porcino de Capa Blanca, INTERPORC es la más importante de España. Este país es el cuarto productor porcino del mundo, esta industria es un sector sostenible que se sitúa a la vanguardia mundial en bienestar animal, capacidad de abastecimiento, seguridad y calidad. Todos los productos procedentes del cerdo de capa blanca español se encuentran dentro de la “Dieta mediterránea”, considerada por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Para ello el Chef Carillo nos comparte esta receta de:

Pork Belly con esquites tatemados

Para 4 porciones

INGREDIENTES PORK BELLY

  • 100 gr. Pork Belly
  • 100 gr. Azúcar
  • 100 gr. Sal de Colima

INGREDIENTES ESQUITES TATEMADOS

  • 600 gr. Elote
  • 100 gr. Cebolla
  • 50 gr. Ajo
  • 50 gr. Epazote
  • 10 gr. Chile de árbol
  • 150 gr. Mantequilla
  • 30 gr. Sal de Colima

INGREDIENTES SALSA BORRACHA

  • 100 gr. Chile Pasilla
  • 20 gr. Ajo
  • 50 gr. Cebolla
  • 200 gr. Tomatillo
  • 100 ml. Cerveza oscura
  • 30 gr. Sal de Colima
  • 30 ml. Aceite vegetal

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN PORK BELLY

  1. Mezclar la sal con el azúcar perfectamente y frotar el contenido por todo el cerdo.
  2. Envolverlo con un pl{astico y refrigerar durante 9 horas.
  3. Colocarlo en un refractario con la gracias hacia arriba.
  4. Hornear durante 1 hora a 200° C y bañarlo cada 10 minutos con la misma grasa.
  5. Bajar la temperatura del horno a 120° C y cocinar por 1 hora más y seguir bañando con la grasa.
  6. Reservar

PREPARACIÓN ESQUITES TATEMADOS

  1. En una sartén, colocar la mantequilla, agregar el ajo, la cebolla y dejar acitronar.
  2. Agregar el grano de elote y dejar que se dore.
  3. Sazonar.

PREPARACIÓN SALSA BORRACHA

  1. Colocar en una sartén el tomatillo, el ajo y la cebolla hasta dorar y dejar cocer.
  2. Dorar los chiles y poner a hervir con lo demás
  3. Agregar la cerveza, licuar y colar perfectamente.
  4. Sofreír y sazonar.

PARA SERVIR.

Coloque en un plato como base la salsa, encima servir los elotes y encima se coloca la carne cortada en trozos.

Espero disfrutes esta receta de Pork Belly con esquites tatemados del Chef Ricardo Carrillo, y si la haces no olvides etiquetar a: @INTERPORC y @DiarioTragon

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