Manzana confitada con frambuesa

Diario-Tragon-Delhea-8

DELHEA, (Delicious Healthy) por sus siglas en inglés, es encabezado por la Chef Japonesa, Keiko Nagae  y por la Dra. Mizuho Nasu, fundadora del proyecto, quien propone un movimiento a favor de la salud y en contra de la obesidad.

DELHEA propone inspirar una repostería que utilice prácticas y preparaciones saludables al utilizar frutas, vegetales, especias y jarabes naturales, entre otros ingredientes que son originarios de México, para que la gente pueda comer postres deliciosos y sanos en donde no se sacrifique el sabor.

Aquí te dejamos esta deliciosa receta de la Chef Keiko Nagae.

Manzana confitada con frambuesa

Porciones por preparación: 20
Manzanas confitadas
4 Piezas de manzana (160-180gr.)
½ Pza.de cáscara de naranja
1 Pza. Cáscara de limón
60gr. Frambuesas
1 Vainas de vainilla
120ml. Agua
30gr. Miel

Prepare el jarabe con agua y miel.

Colocar en bolsas al vacío 2 manzanas, la cáscara de limón y de naranja, 30gr. de frambuesas, 75ml. de jarabe. Poner al vacío.

Cocinar en el horno de vapor a 85°C de 5 a 7 hrs dependiendo de las manzanas. Una vez cocidas, ponerlas a enfriar en agua helada.

Gelatina de manzana
250ml. Jugo de manzana
5gr. Azúcar mascabado
3gr. Grenetina
15gr. Jugo de limón

Calentar el jugo de manzana a 40-45°C.

Agregar la mezcla de la grenetina con azúcar mascabado. Llevar a ebullición. Agregar el jugo de limón. Hervir de nuevo.

Poner en un recipiente. Colocarlo en el refrigerador.

Glaseado de manzana
150gr. Jugo de manzana confitada + jugo
manzana de ser necesario
100gr. Puré de frambuesas
5gr. Azúcar mascabado
3gr. Agar
4gr. Grenetina

Colar el jugo de la manzana confitada, de ser necesario agregar jugo de manzana hasta llegar a los 150gr.

Calentar y agregar la mezcla del azúcar mascabado con el agar. Llevar a ebullición. Agregar grenetina.

Crujiente de manzana (Crumble)
50gr. Mantequilla
40gr. Azúcar mascabado
50gr. Harina integral de trigo
25gr. Almendra en polvo

Mezclar todos los ingredientes.

Hornear a 150°C.

Sorbet de manzana verde
1lt. Jugo de manzana verde
300gr. Agua
20gr. Jugo de limón
80gr. Glucosa en polvo
120ml. Jarabe de agave

Preparar el jarabe: calentar el agua, añadir el polvo de glucosa y el jarabe de agave.
Agregar el jugo de manzana verde y mezclar con el jarabe preparado.

Sorbet de queso blanco o yogurt
200ml. Agua
100ml. Jarabe de agave
½ Cáscara de limón pelada
15ml. Jugo de limón
250gr. Queso blanco o yogurt

Calentar el agua, el jarabe de agave, rallar la cáscara de limón y añadir, llevar a ebullición, apagar la lumbre, tapar y dejar infusionar por
10 minutos. Colar.

Añadir el jugo de limón y el yogurt.