DELHEA, (Delicious Healthy) por sus siglas en inglés, es encabezado por la Chef Japonesa, Keiko Nagae y por la Dra. Mizuho Nasu, fundadora del proyecto, quien propone un movimiento a favor de la salud y en contra de la obesidad.
DELHEA propone inspirar una repostería que utilice prácticas y preparaciones saludables al utilizar frutas, vegetales, especias y jarabes naturales, entre otros ingredientes que son originarios de México, para que la gente pueda comer postres deliciosos y sanos en donde no se sacrifique el sabor.
Aquí te dejo estas deliciosas recetas con manzanas realizada por la chef japonesa Keiko Nagae del programa DELHEA en su reciente visita a México.
Porciones por preparación: 20
Manzanas confitadas
- 4 Piezas de manzana (160-180gr.)
- ½ Pza.de cáscara de naranja
- 1 Pza. Cáscara de limón
- 60gr. Frambuesas
- 1 Vainas de vainilla
- 120ml. Agua
- 30gr. Miel
Prepare el jarabe con agua y miel.
Colocar en bolsas al vacío 2 manzanas, la cáscara de limón y de naranja, 30gr. de frambuesas, 75ml. de jarabe. Poner al vacío.
Cocinar en el horno de vapor a 85°C de 5 a 7 hrs dependiendo de las manzanas. Una vez cocidas, ponerlas a enfriar en agua helada.
Gelatina de manzana
- 250ml. Jugo de manzana
- 5gr. Azúcar mascabado
- 3gr. Grenetina
- 15gr. Jugo de limón
Calentar el jugo de manzana a 40-45°C.
Agregar la mezcla de la grenetina con azúcar mascabado. Llevar a ebullición. Agregar el jugo de limón. Hervir de nuevo.
Poner en un recipiente. Colocarlo en el refrigerador.
Glaseado de manzana
- 150gr. Jugo de manzana confitada + jugo
- manzana de ser necesario
- 100gr. Puré de frambuesas
- 5gr. Azúcar mascabado
- 3gr. Agar
- 4gr. Grenetina
Colar el jugo de la manzana confitada, de ser necesario agregar jugo de manzana hasta llegar a los 150gr.
Calentar y agregar la mezcla del azúcar mascabado con el agar. Llevar a ebullición. Agregar grenetina.
Crujiente de manzana (Crumble)
- 50gr. Mantequilla
- 40gr. Azúcar mascabado
- 50gr. Harina integral de trigo
- 25gr. Almendra en polvo
Mezclar todos los ingredientes.
Hornear a 150°C.
Sorbet de manzana verde
- 1lt. Jugo de manzana verde
- 300gr. Agua
- 20gr. Jugo de limón
- 80gr. Glucosa en polvo
- 120ml. Jarabe de agave
Preparar el jarabe: calentar el agua, añadir el polvo de glucosa y el jarabe de agave.
Agregar el jugo de manzana verde y mezclar con el jarabe preparado.
Sorbet de queso blanco o yogurt
- 200ml. Agua
- 100ml. Jarabe de agave
- ½ Cáscara de limón pelada
- 15ml. Jugo de limón
- 250gr. Queso blanco o yogurt
Calentar el agua, el jarabe de agave, rallar la cáscara de limón y añadir, llevar a ebullición, apagar la lumbre, tapar y dejar infusionar por
10 minutos. Colar.
Añadir el jugo de limón y el yogurt.
