HUEVOS CON JAMÓN S. XXI

HUEVOS CON JAMÓN S. XXI

El pasado 16 de marzo del 2016 la Interprofesional Porcino de Capa Blanca INTERPORC realizó en Guadalajara su presentación para ingresar al mercado mexicano, para ello trajo a la Estrella Michelín, el Chef KISKO GARCÍA del restaurante “El Choco” de Córdoba , España.

Para este evento realizó varias entradas y tuvo a bien dejarnos las recetas las cuales el #Tragón les comparte.

HUEVOS CON JAMÓN S. XXI

Ingredientes

  • Jamón Picado
  • 600 gr. Yema
  • 10 gr. Sak
  • 500 gr. patata cocida
  • 145 gr. nata
  • 120 gr. Aceite de Oliva
  • 150 gr. Agua
  • Sal y Pimienta al gusto

Elaboración

  1. Cocinar la yema de huevo en horno a 65° C durante unos 40 minutos y reserva.
  2. Guardar las cáscaras de huevo las cuales servirán para emplatar.
  3. Para la espuma de patata, añadimos en a Thermomix la patata cocida, nata, aceite de oliva, se mezcla y se añade todo en un sifón para conseguir la espuma.
  4. En un plato hondo tipo bol. llenar la base con sal gorda, encima se apoya la cáscara de huevo a modo de plato y se llena con la espuma de patata. A continuación se añade encima la yema y se finaliza añadiendo el jamón español picado.