El cacao en México es un alimento de nuestra identidad, un legado que hay que preservar. Criollo, forastero y trinitario son los principales grupos en los que se clasifica y México es productor de los tres.
El cacao en México
México es la cuna genética y cultural del primer cacao cultivado en el mundo. Cuenta con excelente cacao criollo de fino aroma, que es altamente demandado por chocolateros que elaboran chocolate de alta gama. La producción de cacao en México está en manos de 37 mil productores.
El cacao en México es cultivado principalmente por comunidades indígenas de Tabasco, Chiapas y Guerrero. En Tabasco en 10 de los 17 municipios se siembra cacao, los municipios de Comalcalco, Cárdenas, Cunduacán y Huimanguilloconcentran el 87% de la producción de la entidad. Y en Chiapas se cultiva principalemente en cuatro regiones: Norte, Centro, Soconusco y Selva-Norte. El cultivo de cacao representa una magnífica oportunidad para implementar alternativas de desarrollo. Con una producción de 28,607 toneladas anuales, el cacao mexicano se consume en países como Bélgica, Francia y Estados Unidos, constituyendo este último un 39.4% de la exportación del cacao nacional.
La producción de cacao
Dependiendo del tipo de cacao y terruño, además de los procesos de pos cosecha y de fabricación de chocolate, el cacao mexicano generalmente se considera aromático y tiende a ser menos amargo y con mayor acidez.
La producción nacional de cacao satisface el 41.2% de la demanda interna. El cacao tiene un consumo per cápita de 0.5 kg, el cual representa 0.6% del gasto total realizado en alimentos y bebidas por las familias mexicanas.
La Secretaria de Agricultura estima que para 2030 el consumo y la producción nacional de cacao presentarán un crecimiento acumulado de 76.97 y 19.49%, respectivamente.
Salón Chocolate y Cacao
Salón Chocolate y Cacao es un evento que reune a todos los eslabones de la cadena productiva del cacao en nuestro país. Durante tres días ofrece materias primas, tecnología de elaboración y maquinaria; las tendencias del mercado actual y el proceso del cacao hasta su transformación en chocolate y bombonería.
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