Chocolate-Tonka cremoso con Chantilly de café

Diario-Tragon-Delhea-1DELHEA, (Delicious Healthy) por sus siglas en inglés, es encabezado por la Chef Japonesa, Keiko Nagae  y por la Dra. Mizuho Nasu, fundadora del proyecto, quien propone un movimiento a favor de la salud y en contra de la obesidad.

DELHEA propone inspirar una repostería que utilice prácticas y preparaciones saludables al utilizar frutas, vegetales, especias y jarabes naturales, entre otros ingredientes que son originarios de México, para que la gente pueda comer postres deliciosos y sanos en donde no se sacrifique el sabor.

Aquí te dejamos esta deliciosa receta de la Chef Keiko Nagae.

Chocolate-Tonka cremoso con Chantilly de café

Porciones por preparación: 40

Se usará un molde de 30x40cm

Bizcocho dacquoise de Avellana
225gr. Avellana molida
175gr. Azúcar mascabado molida
250gr. Clara de huevo
1 Pizca de sal
100gr. Azúcar mascabado molida

Cocer a 170°C por 25 min.

Chocolate-Tonka Cremoso
700ml. Leche semidescremada
300gr. Crema
2 Pzas. de habas de Tonka
25gr. Jarabe de agave
120gr. Yema de huevo
380gr. Chocolate oscuro al 70%
9gr. Grenetina

Calentar la leche en una sartén. Añadir la crema con la ralladura de las habas de Tonka. Llevar a ebullición. Tapar y dejarlos en infusión por 30 min. Colar la mezcla.

Mezclar las yemas de huevo con el jarabe de agave.

Verter la mitad de la infusión dentro de la mezcla de las yemas de huevo con el jarabe de agave. Una vez mezclados, volver a ponerlo dentro de la sartén que contiene la otra mitad de la infusión líquida, cocinar “crema inglesa”. Una vez preparada, mezclarla y agregar la grenetina. Verter sobre el chocolate picado.

Mezclar y poner en el molde.

Chantilly de Café
250gr. Crema batida
6gr. Café instantáneo

Otros:
Avellana
Tableta de chocolate
Salsa de cacao

Bizcocho Light de Cacao
150gr. Claras de huevo
30gr. Piloncillo
30gr. Polvo de almendras
10gr. Harina integral de trigo
10gr. Cacao en polvo
5gr. Aceite de oliva

Mezclar todo junto en la licuadora.

Verter en la botella de siphon e insertar 2 cargas.

Hacer unos pequeños hoyos en un vaso de plástico. Poner un poco de mezcla del bizcocho, cocinar en microondas a 700 w por 15-30 segundos