concurso de tapas

1ª Edición del concurso de Tapas de Jamón ConsorcioSerrano

El Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE), organiza la 1ª Edición del CONCURSO DE TAPAS JAMÓN CONSORCIOSERRANO.

La finalidad es dar a conocer la calidad y la versatilidad del Jamón ConsorcioSerrano, jamón 100% español y seleccionado pieza a pieza, con unas características de aroma, sabor y textura únicas. La convocatoria va dirigida a Chefs Ejecutivos y Sous-Chefs que cocinen en las dos ciudades mexicanas seleccionadas: Ciudad de México y Guadalajara.

Los concursantes deberán enviar la receta de su tapa Jamón ConsorcioSerrano con prueba fotográfica, en la cual el ingrediente principal será el Jamón ConsorcioSerrano. Además, se debe incluir una descripción explicando el valor añadido que aporta el jamón a la receta, resaltando su importancia en el resultado final.

CONCURSO DE TAPAS. INSCRIPCIONES

Participantes Podrán participar en el concurso los siguientes Chefs profesionales y bajo las siguientes condiciones:

  1. Chef representante de un restaurante en Ciudad de México o Guadalajara.
  2. Un Chef por restaurante, mayor de 18 años.
  3. El establecimiento representado deberá tener encartado y en el área de trabajo el jamón serrano.

Los interesados deberán inscribirse enviando el formato de inscripción y documentos completos antes del 28 de octubre de 2016. Se aceptarán 70 participantes, por estricto orden de inscripción. La inscripción es gratuita.

Requisitos de inscripción:

  1. Formato electrónico de inscripción junto con la imagen de la receta acabada y la hoja de cesión de derechos de la receta presentada completando todos los espacios para ingredientes, utensilios a ocupar.
  2. Enviar evidencia fotográfica del jamón serrano encartado en el establecimiento.
  3. Únicamente se recibirá una receta por participante y por establecimiento.
  4. El formato deberá estar debidamente firmado, de lo contrario no será aceptado.

Enviar al correo electrónico a: [email protected]

Los participantes deberán pertenecer a alguna de las siguientes categorías:

  • CATEGORÍA A: RESTAURANTES FORMALES
  • CATEGORÍA B: BARES 
  • CATEGORÍA C: RESTAURANTES HOTELES

Número de tapas a presentar: Cada participante presentará únicamente una tapa en la que el Jamón ConsorcioSerrano debe aparecer como ingrediente principal.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LAS TAPAS

Coste: la tapa base de Jamón ConsorcioSerrano debe estar dentro de una media coherente en la categoría (a asignar por los jueces)

Versatilidad: sencillez en la preparación

Utilización de ingredientes: todo ingrediente debe ser aprovechado con el mínimo de mermas. Técnicas: aplicación de las mejores técnicas

Creatividad: originalidad y combinación de diferentes sabores, texturas, etc.

Nutrición: se evaluará el balance y la combinación de ingredientes que resalten las propiedades nutricionales del Jamón ConsorcioSerrano

Utilización de espacios físicos: orden y el desempeño dentro del área de trabajo

Higiene: en la preparación y alimentos durante la elaboración y presentación

Presentación: decoración, sabor, color, textura y temperatura. Tiempo de elaboración: adecuación al tiempo destinado para esta labor

Tiempo de presentación: adecuación al tiempo destinado para “explicación de la tapa” a los jueces

Actitud profesional: en todo momento se evaluará la correcta actitud profesional.

DESAROLLO DEL CONCURSO

  1. Publicación de la convocatoria en la web: www.consorcioserrano.com.mx
  2. Recepción de solicitudes debidamente cumplimentadas y firmadas antes del 28 octubre de 2016.
  3. Análisis de las tapas y selección de los finalistas a cargo del jurado: pasarán a la etapa práctica y final los 10 Chefs que hayan obtenido la mayor puntuación de acuerdo a la tabla de evaluación.
  4. Comunicado personalizado a los finalistas.
  5. Envío de convocatoria de preparación y desarrollo de la tapa para calificar en el Colegio Superior de Gastronomía.
  6. Cita en el Colegio Superior de Gastronomía para la preparación y el desarrollo de la tapa para calificar en presencia de los jueces.
  7. Para la etapa de preparación ante los jueces CJSE, se les entregará el Jamón ConsorcioSerrano que precisen para la elaboración de sus recetas.
  8. Los finalistas deberán llevar sus utensilios e ingredientes que necesiten para la elaboración de su tapa, debidamente identificados y con un listado que entregarán ese mismo día
  9. Deberán iniciar y terminar con puntualidad para la debida calificación por parte del Jurado ConsorcioSerrano.
  10. Elección de ganadores.
  11. Tres categorías e evaluar.

LA GRAN FINAL

La etapa final del concurso se llevará a cabo el martes 9 de noviembre de 2016 en las instalaciones del Colegio Superior de Gastronomía Campus Condesa. Ubicado en Av. Sonora 189, Hipódromo Condesa. De 8 a 12 horas.

Los finalistas elaborarán y presentarán en un tiempo determinado 10 unidades de su tapa con su receta Jamón ConsorcioSerrano enviada y elegida como finalista. JURADO Y VOTACIÓN

El Jurado ConsorcioSerrano, cuyos miembros han sido elegidos por su experiencia gastronómica e importancia mediática en México, emitirá el fallo seleccionando a los 6 ganadores: 3 premios por categoría (A, B y C) y por ciudad seleccionada, Ciudad de México y Guadalajara.

CATEGORÍAS DE PREMIOS

PRIMER LUGAR Cuchillo de Plata Consorcio Jamón Serrano Español Curso certificado como cortador CONSORCIOSERRANO Difusión de la tapa ganadora en el recetario CONSORCIOSERRANO 2017 Reconocimiento oficial y formar parte del jurado en la edición 2017

SEGUNDO LUGAR Curso certificado como Cortador CONSORCIOSERRANO Difusión de la tapa en el recetario CONSORCIOSERRANO 2017 Reconocimiento oficial

TERCER LUGAR Curso certificado como Cortador CONSORCIOSERRANO Difusión de la tapa en el recetario CONSORCIOSERRANO 2017 Reconocimiento oficial

Los establecimientos participantes recibirán el diploma de Embajador del Jamón ConsorcioSerrano.